江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输( 四 )


文章图片

文章图片

此外 ， “勒特条”台湾也没见过 ， 这种点心做来并不难 ， 奶油面粉白糖和好切成条用牛油来炸 ， 炸透沥于 ， 这是从前满洲人出外行猎吃的点心 ， 可以久存不坏 ， 而且经饱 。抗战之前 ， 北平大饽饽铺如兰英斋、毓美斋都有得卖 ， 大陆人来台后在台湾生的小孩甭说吃 ， 勒特条这个名词 ， 就是听 ， 恐怕也没听说过啦 。
『』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
文章图片

文章图片

金风送爽 ， 一立秋 ， 大街上于果子铺的糖炒栗子就上市啦！卖糖炒栗子 ， 得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒 ， 先搬到门口架上安好 。等太阳一偏西 ， 就把破芦席干劈柴点着 ， 光在锅里炒黑铁砂子 ， 等砂子炒热 ， 放下栗子 ， 用一种特制大平铲 ， 翻来覆去地炒 ， 不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水 。等栗子炒熟 ， 便往大铁丝筛子里盛 ， 把砂子抖搂回锅 ， 热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着 ， 盖上棉挖单 ， 趁热卖了 。热栗子又香又粉 ， 愈吃愈想吃 ， 时常吃得挡住晚饭 。您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉 ， 用鲜奶油拌着吃 ， 那就是名贵西点 ， 奶油栗子面啦 。
『』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
文章图片

文章图片

北平还有一种点心叫薄脆 ， 有三号碗大小 ， 面上沾满了芝麻 ， 中间还点上一个小红点 ， 酥不太甜 ， 薄薄一片 ， 一碰就碎 ， 所以叫薄脆 。卖桂花酥糖挑子上也有的时候卖 ， 可是多半不够酥脆 ， 要吃好薄脆那您得到西直门外 ， 高亮桥路南一间门面的小铺去买 。凡是清明上坟插柳 ， 郊外踏青 ， 回程经过这家独门生意的小铺 ， 差不多都要带几块甜咸薄脆回家 。甜薄脆北平城里还买得到 ， 掺了花椒盐的咸薄脆 ， 除了他家 ， 北平城里城外 ， 是没第二份的 。
从前唱须生的言菊朋 ， 吃东西最爱摆谱儿 ， 他说清早喝豆浆 ， 清浆不放糖 ， 拿两块椒盐薄脆泡在浆里吃 ， 有说不出的美味 。笔者一直想尝试一下 ， 可是在台湾 ， 到什么地方去买成薄脆呀 。
『』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
文章图片

文章图片

北平一般人家到了过年 ， 拿蜜贡来上供 ， 可是一桩大事 。供灶王 ， 供神佛 ， 供祖宗 ， 最少也要三堂 。这三堂蜜贡 ， 价钱可相当可观 ， 所以点心铺就动脑筋 ， 想出打蜜贡会的办法来 。由点心铺发起 ， 从二月初一开始 ， 出红帖请人参加 ， 说明您要多少斤重的多少堂 ， 然后按月上会 ， 一直上到腊月除夕之前 ， 会上满了 ， 您就有蜜贡啦 。据饽饽铺手艺人说：做蜜贡 ， 虽然离不开油糖面 ， 可是吃到嘴里 ， 要松而且酥 ， 还得不粘牙 ， 可就不简单了 。每个蜜贡条儿上 ， 有过沟 ， 还有一条细红丝 ， 才能算是蜜贡 。
到合湾二十多年始终没吃过 ， 去年承夏元瑜兄远道惠赠一盒蜜贡 ， 条上也有沟 ， 也有红丝 ， 形状很像 ， 可是吃到嘴里 ， 味儿就似是而非了 。不过多年没吃 ， 远道得此 ， 也慰情聊胜于无啦 。
来都来了 ， 就别走了


推荐阅读


上一篇：『』使命达成！福建24名疾控战士平安回家

下一篇：『』眼睛太干 平时可多翻白眼