：揭秘：白酒加水变浑浊就是纯粮酒，是有科学依据还是胡说？
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白酒的鉴赏是门复杂的艺术 ， 不可能通过简单的操作模式就能分辨出好酒 。
想信很多人都会有这样的疑问 ， 应该如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒 。辨别纯粮食酒的方法有很多 ， 其中也包括了往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊 。这一方法虽然确实有效 ， 但是也有它的局限性 ， 具体给大家说一说 。
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首先我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么 。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒 ， 其中含有各种风味物质和一些杂质 ， 而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时 ， 或者低温状态下不溶于水的物质 。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯 ， 因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象 。
而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段 ， 也就是50度下的酒里 。因此我们在蒸馏取酒的时候 ， 通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了 。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯 ， 但是因为酒精度较高 ， 而且量较少 ， 基本不显 。
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这样就很好理解了 ， 真正的纯粮食酒如果属于原酒 ， 没有经过处理 ， 只要加水降度 ， 那么酒体一定会变的浑浊 。这是纯粮酒的一种特性 ， 任何人用任何说辞都不能否定它 。
但是为什么前面说这种方法对于判断粮食酒也有局限性呢？现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒 ， 四十多度的 ， 甚至三十多度的都有 。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒 ， 到四十多度及以下 ， 酒体肯定会变浑浊 。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买 ， 那怎么办了？只能过滤 ， 用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来 ， 这样酒体就变清了 。即便再加水 ， 它因为没有了不溶于水的物质 ， 也不会再变浑浊 。
那么这就让加水这个试验不能有说服力了 ， 酒也确实是粮食酒 ， 但是加水它也不会再变浑浊 。
【：揭秘：白酒加水变浑浊就是纯粮酒，是有科学依据还是胡说？】
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另外还有一个原因就是 ， 很多奸商在了解清楚这个原理之后 ， 在三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯 ， 使得酒友们做试验的时候 ， 发现酒体变浑浊了 ， 就相信了他们制造的是粮食酒 。奸商的这些手段层出不穷 ， 让消费者防不胜防 ， 他们将水搅浑 ， 趁机浑水摸鱼 ， 赚取利益 。
所以说纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据 ， 但是其适用性具有局限性 。如果酒友们只是判断像我们酿造的这种高度原酒 ， 那没有问题 。如果是判断低度瓶装酒 ， 则不一定准确 ， 因为可能是过滤过的酒 。而如果遇到加入了高级脂肪酸乙酯的酒精酒 ， 更有可能会上当 。所以说判断纯粮食酒最佳的方法还是品尝 ， 当你真正懂得了品酒 ， 任何酒都骗不到你！如有侵权或者备注来源有误 ， 请联系删除或者更改
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