『腌豆腐里』腌豆腐里有细菌寄生虫吗
文章导读
【『腌豆腐里』腌豆腐里有细菌寄生虫吗】腌制品是很多人都喜欢吃的一种食物，在常见食材中，肉类，蔬菜，豆腐都可以腌制，腌制后可以食材的保存时间会变长，而且味道也有了很大的改变。腌豆腐是很多人都喜欢吃的一种腌制品，很多人都喜欢晚上喝粥时吃上一两口腌豆腐。不过腌豆腐保存这么长时间的话，腌豆腐里有没有细菌寄生虫呢?
文章图片
腌豆腐上的细菌菌体内的水分被浓盐水取代，菌体内的渗透压升高，菌体内脱水，蛋白质变性，失去活性，也就是死了，豆腐就不会变坏了。同时，高浓度的盐还可以在腌豆腐保存时使落到上面的细菌同样发生蛋白质变性，无法分裂繁殖。豆腐的蛋白质同样因高渗透压变性，细菌无法繁殖。
文章图片
腌豆腐里的细菌和寄生虫一般是没有的，但腌豆腐里的亚硝酸盐人们要引起重视。亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。其在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而造成了麻烦。不过亚硝酸盐随后会渐渐又被细菌所利用或分解，会逐渐下降，乃至基本消失。同时，腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸡/鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。
文章图片
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。而越往后就越少。
推荐阅读
- 「美食的眷恋」红烧排骨，麻辣牛肉片，家常豆腐，开胃菜：锅包肉
- 美食的眷恋▲麻婆豆腐，上汤娃娃菜，蚂蚁上树，下饭菜：青椒炒肉
- 『戴泵君』一道草鱼焖豆腐，糖尿病儿童补充蛋白质更充足
- #食全食美#美食推荐：香辣土豆烤排骨、五花肉干锅茶树菇、红烧日本豆腐制作
- 「爱尚小娱」外人看似嘴很毒，内心却很善良，“刀子嘴豆腐心”的4生肖女
- 吃货小胖爱美食@暖暖的很贴心！，7道家常菜
- 吃河鲀的鱼白是一种啥样的体验
- 和女生交往中，你有那些建议、经验、教训
- 美食小队长■这种搭配超下饭，做法基本没难度小孩很爱吃，鸡肉加豆腐
- 『美食的眷恋』香辣土豆牛肉，肉末蒸鹌鹑蛋，香辣海带丝，特色菜：香煎嫩豆腐