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[]“德国雷司令之王”——伊贡米勒( 二 )


崇尚天然的酿酒理念
米勒家族居住在自己的葡萄园中，每日监管着酒庄和葡萄园的运作。葡萄园每年需要犁地多达6次，种植过程中限制使用化学药剂，不使用化肥、除草剂和杀虫剂，尽可能减少杀菌剂的用量。为了使葡萄达到理想的成熟度，酒庄在管理葡萄园和采收时费尽心思，如此一来葡萄酒便无需加糖（Chaptalisation）。
[]“德国雷司令之王”——伊贡米勒
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图片来源：www.scharzhof.de
伊贡米勒酒庄所有酿酒葡萄都是由人工采收后装进小容器中运送到酒庄。根据年份和葡萄状态的不同，酿酒师会决定先让葡萄破碎还是直接进行压榨。运输容器和压榨机的尺寸都是根据橡木桶的大小来设计的，这样酒庄可以迅速分批压榨葡萄。压榨完毕的葡萄汁会先静置24小时后才被倒入橡木桶或不锈钢罐中。酒液会自动开始发酵，在凉爽的酒窖中，酒液经常会在全部糖分都消耗完毕之前便终止发酵。到了次年3、4月份，酒庄便会将葡萄酒与酵母分离，并使用硅藻土过滤器进行过滤，之后还要进行无菌过滤。酒庄崇尚天然的酿酒理念，除了二氧化硫以外，葡萄酒中不添加任何其它物质。酒庄的葡萄酒产量比较低，每公顷不超过6,000公升，经常每公顷只有3,000公升。
[]“德国雷司令之王”——伊贡米勒
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图片来源：www.scharzhof.de
根据葡萄成熟度的不同，伊贡米勒酒庄酿造的葡萄酒通常包括珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精选（Auslese），如果条件允许的话，酒庄也会生产甜美的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）以及冰酒（Eiswein）。酒庄所有的葡萄酒都需要陈年一段时间才能到达适饮巅峰，精选葡萄酒可以轻松陈放半个世纪甚至更久。
TBA中的王者，世界上最贵的甜酒之一
伊贡米勒酒庄所产的雷司令葡萄酒享有“德国雷司令之王”美誉。其中，沙兹堡逐粒精选葡萄干甜白葡萄酒（Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenausles）称得上是德国最好的雷司令和TBA中的王者。葡萄在贵腐菌（Noble Rot）的作用下，风味得以浓缩，酿成的酒液醇厚饱满，口感浓郁甜蜜，酸度又足以与其平衡，余味绵长而优雅，陈年潜力相当强。
[]“德国雷司令之王”——伊贡米勒
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这款酒只在最好的年份生产，产量仅有寥寥两三百瓶，因此十分珍贵。葡萄酒搜索（Wine-Searcher）统计数据显示，这款酒375毫升装平均税前价格高达近9万元，堪称世上最昂贵的甜酒之一，在拍卖会上经常拍出令人惊叹的高价。（文/Christina）
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