『寄生虫』“寿司寄生虫”40年暴增283倍 生食海产或令幼虫寄生
北京联盟_原题是："寿司寄生虫"40年暴增283倍 ， 生食海产或令幼虫寄生
倒些生抽、放点芥末 ， 将生鱼片往里一蘸……在一些美食爱好者的眼中 ， 海产品只有生吃才能尝出鲜嫩口感 。
然而一项最新研究证实 ， 有种海洋寄生虫近40年间增长283倍 ， 生吃海产品可能给健康带来隐形威胁 。
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《生命时报》采访专家 ， 告诉你水产品中寄生虫对身体的伤害 ， 并教你4招把生吃风险降到最低 。
受访专家
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜
3月19日 ， 由美国华盛顿大学研究团队发表在《全球变化生物学》上的一篇分析研究论文揭示：1978~2015年间 ， 全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍 ， 这无疑给喜欢吃生鱼片的人敲响了警钟 。
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目前尚不知道这种线虫大量增加的原因 ， 但这可能给海洋生物带来威胁 ， 也会提升吃生鱼片的风险 。
异尖线虫又被称为海兽胃线虫 ， 成虫约长7~20厘米 ， 幼虫20~30毫米 。 虫卵在海水中孵化成为第一期虫蚴 ， 其第一中间宿主磷虾类 ， 第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、鲹鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼 ， 最终宿主为鲸 。
这种寄生虫在人体内无法继续发育成熟 ， 存活2~3周后自然死去 。 但异尖线虫的幼虫会寄生于人体的胃肠壁 ， 引起炎症、腹痛 ， 以致肠梗阻、胆结石等 。
这类寄生虫在世界各海区普遍存在 ， 我国汕头、青岛、连云港等多地海域水产品都曾报告该寄生虫感染率较高 。
除了感染寄生虫 ， 生吃水产品还可能感染致病菌 ， 比如副溶血性弧菌 ， 可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎 ， 严重的还会引起败血症危及生命 。
此外 ， 食用未彻底烹熟的海水贝类有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险 。 上世纪七八十年代 ， 世界多地都曾暴发过因食用牡蛎、毛蚶等海水贝类造成的甲肝大规模感染事件 。
建议爱吃海鲜的人 ， 最好将水产品做熟后食用 。 如果实在想要生吃 ， 建议通过以下方法控制风险：
1 。 尽量不选河鲜
生吃尽量不选河鲜 ， 因为淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大 。
2 。 选择正规商场、市场
尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买 ， 其安全性更有保证 。
3 。 放入冰箱冷冻
为保险期间 ， 买回的海鲜建议先在零下20°C冷冻48小时 ， 这种方法可以杀灭海水鱼中的异尖线虫 。
4 。 关注海域安全
不同海区遭受污染的程度不一 ， 建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注 ， 避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买 。
【『寄生虫』“寿司寄生虫”40年暴增283倍 生食海产或令幼虫寄生】本文作者|生命时报采访人员水欣
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