「」煎鱼不破很简单，学会这2步，不论什么鱼都煎不破烧不糊
鱼是一种营养非常好的食材 ， 而且容易消化易吸收 ， 所以特别适合老少朋友吃 。春天是一年的开始 ， 此刻将身体养好是很关键的时刻 ， 因此多吃鱼是很好的选择 。但是很多朋友觉得吃鱼麻烦 ， 尤其是烧制鱼的时候很容易煎破煮糊了 ， 所以很担心自己不会烧鱼 ， 其实煎鱼不破很简单 ， 学会这2步 ， 无论什么鱼都煎不破烧不糊 ， 如何做 ， 下面我就将具体步骤告诉大家把 。
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今天和大家分享的这道鱼是海鱼 ， 我们这里叫命鱼 ， 长得有点像黄鱼 ， 但又不是 ， 这种鱼肉质很鲜美 ， 而且少刺 ， 可以煎着吃或者红烧 ， 当然喜欢煲汤的也可以用这个鱼加入萝卜丝一起炖汤 ， 孩子经常吃可以预防感冒咳嗽 ， 而且对增强体质很有帮助 。
鱼的种类非常多 ， 绝大多数的鱼体内含有大量的蛋白质、氨基酸 ， 还有一定的维生素c、维生素b、钙离子 。适量的吃一些鱼可以有效地增强人体的免疫力 ， 并且可以软化血管、改善心脑血管供血状态 。可以营养神经、改善睡眠 ， 并且可以增加骨骼的强度 。所以绝大多数的鱼具有补中益气、健脾开胃、通经下乳的作用 ， 现在春季多吃鱼是很正确的 。
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【红烧命鱼】
材料：命鱼几只， 姜葱适量 ， 盐少许 ， 胡椒粉和料酒少许 ， 地瓜粉适量
【「」煎鱼不破很简单，学会这2步，不论什么鱼都煎不破烧不糊】有些人怕鱼有腥味的 ， 所以我们要提前进行腌制 。买回来的鱼去鱼鳞去内脏 ， 然后清洗干净 ， 如果鱼比较大只可以在表面划几刀这样可以帮助腌制 ， 烧起来也更入味 。
将盐巴和胡椒粉放入抓下 ， 然后冲洗一遍 ， 这样做的目的可以让腥味进一步去掉 ， 然后再次加盐和葱姜丝腌制10分钟 。
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腌制好后 ， 我们可以在表面拍一层地瓜粉 ， 不用太厚 ， 薄薄的一层 ， 这样做可以让煎好的鱼更酥脆 ， 而且烧制起来更入味 ， 这个也是小技巧 ， 如果你怕自己煎鱼容易破 ， 那么就裹一层地瓜粉吧 。
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要想煎好鱼 ， 第二个地方要注意的就是一定要烧热锅 ， 放入油 ， 并且油温也要5成以上 ， 也就是我们说的热锅热油放入鱼 ， 并且刚放入时候千万不要动 ， 转中小火煎到一面定型后翻面 。
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等2面都煎定型金黄了 ， 我们再加入蒜末、葱白和姜末爆出香味 。
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接着加入料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉和少许的水烧开 ， 最后收汁 ， 加入盐调味就可以了 。
按照我的步骤烧鱼 ， 无论你做哪一种鱼都不用担心会破皮 ， 记住即便你没有裹粉 ， 也一定是要热锅热油的放入煎 ， 并且刚开始不要翻动 ， 等煎定型了再次翻面就成 。煎鱼时候裹粉最适合做红烧这种烹饪手法的 ， 因为裹了粉就更容易入味 。
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