■虾米卷心菜、豆皮炒白菜、红烧鳗鱼羹这几道家常菜的做法
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小炒豆干
材料：豆干 ， 油 ， 精盐 ， 红椒 ， 韭菜苔 ， 味极鲜酱油 ， 生姜
做法
1、豆干洗净后切薄片 。
2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段 。
3、红椒洗净剖开 ， 去筋切细丝 。
4、锅里油热后 ， 放入姜丝爆香 。
5、倒入豆干丝、红椒丝 ， 翻炒至豆干丝变软 。
6、撒少许精盐 。
7、倒入一汤匙味极鲜酱油 ， 炒匀 。
8、倒入韭菜苔段 ， 炒软即可 。
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红烧鳗鱼羹
材料：炸好的红烧鳗鱼400g ， 白菜1/2颗 ， 香菇4朵 ， 虾米20g ， 蒜末10g ， 姜片1片 ， 香菜少许 ， 柴鱼高汤700cc ， 太白粉适量 ， 糖1大匙 ， 酱油1大匙 ， 乌醋2大匙 ， 盐1小匙 ， 胡椒粉适量
做法
1香菇泡软切丝 。白菜用手剥成块状备用 。
2热油锅依序爆香姜片、蒜末、香菇、虾米 ， 炒至香味出来 。
3加入白菜拌炒 ， 加入柴鱼高汤(或清水) ， 水滚后焖煮约10分钟 。将红烧鳗鱼放入 ， 加入调味料 ， 太白粉加水勾芡 。起锅时洒上些许香菜、胡椒粉即可 。
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豆皮炒白菜
材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.将大白菜剥开 ， 洗净 ， 沥净水分 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片
2.将白菜叶竖着对半切开 ， 将刀斜45度的角度 ， 将白菜片成片 ， 将白菜斜刀片成片 ， 更易入味 ， 将豆皮切成菱形片
3.锅加水烧开 ， 下入豆皮焯水 ， 水开后 ， 煮2-3分钟 ， 将豆皮煮软
4.将豆皮放在冷水中投凉 ， 捞出控净水 ， 待用 ， 将焯好的豆皮放在冷水中投凉 ， 豆皮就不会粘连成一团 ， 吃着口感也好
【■虾米卷心菜、豆皮炒白菜、红烧鳗鱼羹这几道家常菜的做法】5.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 ， 入葱花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 爆香
6.下入白菜片大火翻炒 ， 将白菜片炒制断生 ， 稍变软 ， 下入豆皮翻炒均匀 ， 下入盐和蚝油 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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虾米卷心菜
材料：卷心菜、虾米、盐 。
做 法：
1. 卷心菜对半切开用手撕小片 ， 洗净沥干；
2. 虾米清水浸泡一会儿 ， 捞出沥干；
3. 起锅热适量油 ， 倒入虾米爆香 ， 放入卷心菜；
4. 拌炒至卷心菜断生 ， 加盐调味即可
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