[地瓜]受欢迎的乡土菜
鸡腰焖猪尾![[地瓜]受欢迎的乡土菜](http://06imgmini.eastday.com/mobile/20200309/20200309164919_0c7e92f6ecd9b393ace94cbe9b1c6778_1.jpeg)
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鸡腰和猪尾都是不起眼的食材 ， 两者搭配 ， 加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制 ， 丝毫没有异味 ， 而且香味还特别浓郁 。
原料：鸡腰200克 ， 猪尾500克 ， 地瓜、土豆各100克 ， 青、红椒块各20克 。
调料：料酒20克 ， 红卤水500克 ， 色拉油800克（约耗60克） ， 蒜子5克 ， 小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克） ， 高汤300克 ， 排骨酱、盐、鸡汁各5克 ， 土制黄豆酱10克 。
制作：
1.鸡腰洗净 ， 放入沸水中 ， 加入料酒10克 ， 中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块 ， 焯水后放入卤水中 ， 小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮 ， 切成滚刀块 ， 放入烧至六成热的色拉油中 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
2.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰 ， 中火翻炒均匀 ， 倒入高汤 ， 下入土豆、地瓜、盐、鸡汁 ， 大火烧开 ， 出锅倒入高压锅内 ， 盖上盖子继续大火烧开 ， 用小火压3分钟 。
3.客人点菜时 ， 将菜肴倒入沙锅内 ， 撒入青、红椒块和蒜子 ， 大火加热至汤汁烧开 ， 离火上菜即可 。
点评：鸡腰虽然几乎没有异味 ， 但是我个人感觉 ， 最好也放入卤水中卤制 ， 这样香味才能浓郁 。
【[地瓜]受欢迎的乡土菜】来源：浙江美食
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