『餐饮小编』开餐商学院：攻坚克难时局下的餐饮企业应如何节流？
【『餐饮小编』开餐商学院：攻坚克难时局下的餐饮企业应如何节流？】因为疫情 ， 餐饮行业受创严重 ， 很多企业无奈做出裁员甚至关店的决定 。 但是开餐商学院院长边亚锋认为：这个时候裁员 ， 虽然可以理解 ， 但不是最好的选择 。
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与其裁员 ， 不如在其他方面进行有效节流 。
1.精简人员架构
企业做大后会出现不少管理层 ， 这就使得他们往往会脱离市场 ， 很难对公司的决策产生积极作用 。 因而可以趁这次疫情 ， 精简人员架构 ， 将有能力的人放到一线市场 ， 让他们从市场上寻找企业发展的答案 。 另一方面 ， 扁平化的管理更容易让企业把握正确方向 ， 减少管理成本 。
2.优化产品结构
很多门店的产品数量众多 ， 不仅增加了顾客的点菜时间 ， 也造成了食材上的浪费 ， 因为实际上只有几道菜是顾客常点的 。 因此 ， 这个时候将菜单进行优化 ， 去掉没有特色的菜品 ， 用一爆品+N单品的形式更为合适 。
3. 降低采购成本
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在经过菜品梳理后 ， 爆品的食材规模会在一定程度上扩大 ， 这便利于与供应商要出更便宜的价格 。 或者可以与同行抱团采购 ， 也能减少食材购买成本 。 此外 ， 餐企还可以在开餐商学院的淘米猫上选购食材 ， 通过平台的力量直接对接大型供货商 。
开源节流是应对疫情的最佳选择 ， 但餐企还需要根据自身的实际情况来选择如何取舍 。 此时舍方能换来今后的得 。 （来稿）
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