年销100亿的螺蛳粉背后，有这4个营销逻辑…丨【勺子深荐】( 三 )
往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出头之日？如何“闻臭而动”？这是未来食品商家们值得考虑的 。
2. 地域美食出圈：南有螺蛳粉 ， 北有烤冷面
中国的什么事都离不开南北大战 ， 美食更是如此 。 螺蛳粉作为南方代表 ， 2019年在淘宝上卖出2840万件 ， 销量仅次于它的就是北方代表烤冷面 ， 2068万件 。
俗话说的好 ， 越是民族的就越是世界的 。
对吃货来说 ， 地域限制是不存在的 ， 吃货就是要追寻天南海北的正宗味道 。
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20919淘宝吃货大数据报告
消费者对地域美食的追逐不仅体现在线上电商 ， 也体现在线下餐饮和媒介内容 。 西贝、云海肴、耶里夏丽等地域美食餐饮品牌生意火爆 ， 抖音等短视频平台成功从《舌尖上的中国》手上接过接力棒 ， 进一步孵化地域美食内容 。
如主打兰州甘肃美食的抖音账号“搜食记” ， 拥有53万粉丝 ， 获赞数达193万 。 每个视频通过一位操着西北口音的人 ， 以讲故事的方式来传递美食和其背后的地方风情和民间文化 ， 如让来自定西通渭的老人演示“一口茶一口馍馍”的当地经典吃法 。
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从观察抖音等平台上的热门地域美食视频 ， 找到背后未被满足的消费者需求 ， 说不定能挖掘出下一个“螺蛳粉”商机 。
3. 疫情是催化剂：泡面心酸、做饭麻烦、外卖又贵 ， 螺蛳粉刚刚好
疫情期间 ， 螺蛳粉解决了年轻人“吃泡面太心酸 ， 一直叫外卖太贵也不安全 ， 自己做饭也不会”的现状 。 以“在方便面之上 ， 外卖之下”的价格 ， 比“方便面更费事 ， 比做饭省事”的做法 ， 让消费者既能获得幸福感 ， 也能获得成就感（好歹也算是自己动过手了） 。
更何况 ， 嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！
除了螺蛳粉外 ， 第二疯涨销量的就是自热火锅 ， 自嗨锅创始人蔡红亮说：“包括京东超市、天猫超市等在内的线上平台 ， 自嗨锅订单量增加了200%-300% 。 ”
疫情使速食和半成品食物产品需求增大 ， 疫情之后这些品类能否延续火热 ， 就要考验产品与品牌自身的魅力了 。
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螺蛳粉启示录：
如何打造下一个“螺蛳粉”？
从这场螺丝粉狂欢中 ， 食品行业能取到哪些经？我们先来回顾一下螺丝品牌的“三国争霸” 。
从2017年起 ， 螺蛳粉业内形成三家独大的场面 ， 在螺蛳粉TOP10品牌中 ， 好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业88%的市场份额 ， 形成了“三足鼎立”的局面 。 后来有李子柒等强势玩家入局 ， 打破了这一局面 。
天猫上 ， 疫情期间螺霸王280g×3袋螺蛳粉售价37.5元 ， 月销量10万＋；
嘻螺会300g×5袋售价33.2元 ， 月销量30万＋；
好欢螺300g×3袋售价38.7元 ， 月销量45万+；
而李子柒螺蛳粉335g×3袋售价39.7元 ， 月销量破了100万＋ 。
需求对品牌方来说都是机遇和挑战 ， 好欢螺的电商品牌及营销的负责人韦大 ， 向我们分享道 ， 随着大众对螺蛳粉这个品类的熟悉度、接受度逐渐增加 ， 会提出不同的需求 ， 将促成品类的进一步细分 。
“基于市场大环境下推出什么口味的新品 ， 需要基于大量的数据调查和用户反馈作出决策 。 跟风模式并不适合所有品牌 ， 要做自己在行且有把握的爆款 。 ”
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