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正宗烧饼 正宗烧饼的做法

 文章导读其实烧饼是一种源自于东北地区的美食，就算是发展到现代社会人们对烧饼的热度仍旧没有降下来。这也足以推断出烧饼具有的特殊魅力，由于每一个地区人们的口味都不同，以至于烧饼也发展出不同的类型。但是要说最为正宗的烧饼，当属东北地区的烧饼，所以正宗烧饼的制作方法是怎样的?
正宗烧饼 正宗烧饼的做法
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东北烧饼的做法：
主料
中筋面粉800g、温水440g、酵母粉10g
辅料
芝麻酱90g、盐6g、花椒粉1∕2小勺、五香粉1∕2小勺、香油适量、蜂蜜2勺、水适量、白芝麻适量
步骤：
1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中;
2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。)
正宗烧饼 正宗烧饼的做法
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3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到'三光'即面光，盆光，手光;
4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了;
【正宗烧饼 正宗烧饼的做法】5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时;
6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了;
7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;
8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团;
9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片;
10.在面片上倒入芝麻酱;
11.用勺子将其涂抹均匀;
12.从一边慢慢将面片卷起来;
13.卷好的样子;
正宗烧饼 正宗烧饼的做法
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14.用刀切成大小相同的小块;
15.取其中一个面团;
16.将两边封口，以免麻酱漏出来;
17.将每个封好口的面团按扁;
18.将面团擀成大小相同的小圆饼;
19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面;
20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻;
21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;
22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可。
作者:chenwei


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