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[美食的眷恋]下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡


咸鱼蒸肉饼
[美食的眷恋]下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡
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材料：咸鱼1条 ， 五花肉250克 ， 蒜姜末5克 ， 葱花10克 ， 鸡蛋1只 ， 蚝油5克 ， 鸡粉2克 ， 盐调味 。
做法：
1.将五花肉用刀剁成肉泥 ， 接着放入调味料 ， 打入鸡蛋 ， 放入蒜姜末搅拌均匀后 ， 放入盘子里摊开 ， 接着咸鱼用刀切成小块 ， 摆在上面：
2.待锅冷蒸汽沸腾时 ， 把制作好的咸鱼肉饼放入 。 大火蒸制8分钟 ， 待肉饼熟透后 ， 取出撒入葱花即可 。
肉酿香菇
[美食的眷恋]下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡
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【[美食的眷恋]下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡】食材：肉末适量；香菇适量；盐 ， 生粉 ， 生抽适量；鸡蛋一个；油 ， 葱花适量；生菜叶两大片
做法
1、如果有新鲜香菇就直接洗干净 。 用干香菇的话就用开水泡发 ， 肉末加适量盐 ， 生抽 ， 生粉 ， 鸡蛋搅拌均匀腌几分钟；
2、泡好的香菇洗净 ， 朝上摆放在盘子里；
3、将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧；
4、热锅倒油 ， 开小火 。 将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄 ， 已经闻到好香啦；
5、全部煎好后重新摆放在盘里 ， 入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透；
6、一个干净盘子 ， 铺上生菜叶 ， 将蒸好的香菇摆放整齐 ， 将蒸出来的香菇水倒进碗里 ， 加少量生粉 ， 水 ， 生抽入锅勾芡 ， 倒在蒸好的香菇上；
7、撒少许葱花 ， 可以上桌开动啦！
杂蔬炒腊肉
[美食的眷恋]下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡
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食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法：
1、黑木耳提前用清水泡发 ， 大约2～3小时可泡发 ， 夏天时间较短;
2、荷兰豆摘去两头 ， 并撕去两侧边的粗筋;
3、将荷兰豆一分为二 ， 细嫩短小的可以不分;
5、腊肉切薄片;
6、锅内放少许油 ， 加腊肉煸炒出油;
7、再加蒜粒和胡萝卜;
8、倒入黑木耳和荷兰豆 ， 撒上盐 ， 快速翻炒片刻即可 。
香辣口水鸡
[美食的眷恋]下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡
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食材：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1~2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法：
1.锅 ， 放入葱节、姜片和花椒 ， 再放入鸡腿 ， 大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右 。 （煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整 ， 煮好之后要焖一段时间 ， 焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好 。 ）
2.鸡腿焖好后立即捞出 ， 放进冰水里彻底过凉 。
3.晾凉后沥干水分 ， 将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中 。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用 。
5.把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤 ， 拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整 ， 但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点） 。
6.把调味汁淋在鸡肉上 ， 再撒上熟白芝麻和花生碎即可 。


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