大米霉变 大米霉变是什么样
文章导读
对于许多家庭来说，都会在家中存放大量的大米，因为大米作为人们日常生活中的主食，日常的需求量非常高。可是在存放大米的时候也有许多方法讲究，例如应该将大米放在干燥的环境当中，才不至于大米霉变。而大米霉变之后如果误食的话会给人体带来诸多伤害，那么大米霉变会呈现出怎样的状态?
文章图片
【大米霉变 大米霉变是什么样】发生霉变的大米主要有以下几种现象：
霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状;因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁;由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色，
文章图片
继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗;霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。
文章图片
大米霉变的影响因素
霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下霉菌停止活动。
作者:zhang3
推荐阅读
![[经济观察报]与社交边界愈加模糊，百合佳缘集团CEO吴琳光谈云相亲：“破冰”是关键](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200403/20200403100109982768a_t.jpeg)
- [泰安美食客]原创 大米桂花糕，香甜软糯又解馋，吃完还想吃！
- 【Doris妈妈说育儿】准妈妈的孕吐人生是什么样？4个方法让你和孕吐说再见
- 『娱乐星馆』会有什么样的精彩表现，陈思诺与三位前辈女神同台飚戏她
- 【春风知雨】你被迷到了吗？，这样的女人最迷人
- 大喳子味是啥味哟
- 大约一斤大米撒到了地上，啥方法你快速将它们拾起来
- 冷爱■都会被什么样的女人套牢？我来给你一一讲明，男人不同的阶段
- 海峡网：宋茜创3舞台造型为什么火了（图），宋茜创3舞台造型是什么样子
- 北漂的生活究竟怎样
- 娱乐生活馆■照片被扒出后令人意外，抖音技术网红“黑脸V”真容到底什么样