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『第三只眼看零售』充当“产业路由器”，你不知道的鲜食供应链平台：聚焦中小便利店( 二 )


相比较自营型鲜食工厂来说 ， 这些鲜食供应链平台的核心优势在于轻资产运营 ， 可以在运作初期省去数千万元乃至亿元级的硬件投入成本 。 并在对接中小型便利店的过程中获取顾客、商圈等多维度数据 。 其业务结构根据布局深度可分为三个层面来看 ， 并有着相应的盈利来源 。
前期是充当“中介”职能 ， 发挥信息对接、商品集散等功能 ， 从中赚取鲜食经销费用 。 例如叮叮鲜食表示在生产端整合了近100家鲜食工厂 ， 能够提供超过300种鲜食商品供应 ， 同时在渠道端已拓展约10000家夫妻老婆店 。 那么按照万店鲜食规模来看 ， 叮叮鲜食即可在上游获得议价能力 ， 同时摊薄其物流配送成本 。
中期是借助鲜食工厂资源及便利店分销体量优势 ， 拓展自有鲜食研发 ， 以轻资产模式切入产业链 。 比如说叮叮鲜食开发的叮小菜系列 ， 将菜品毛利在45%—55%之间作为其卖点之一 ， 苏宁小店“鲜食联盟”也宣称“要建立原料到生产到加工的闭环 ， 最终实现成本控制 ， 引领行业市场 。 ”
后期则是在此基础上叠加更多增值服务 。 包括共享用户大数据、金融服务、协同化管理、精准化运营和智能化物流等资源要素 ， 就是苏宁小店“鲜食联盟”给出的未来构想 。
偏向“过渡模式”
重研发、跨区域运营或为突破点
当前的鲜食供应链平台 ， 基本抓住了中小型便利店及鲜食工厂的痛点 ， 也在资本市场上获得一定认可 。 叮叮鲜食曾在2018年宣布完成近亿元A轮融资 ， 由普洛斯领投 ， 金沙江创投和头头是道投资基金跟投 。
但从便利店企业角度来看 ， 目前主要提供商品集散和物流配送等服务的鲜食供应链平台 ， 更偏向于“过渡模式” 。 因为几乎每一个便利店经营者在规模做大之后 ， 都希望跳过中间环节 ， 建立自己的物流、商品、供应链体系 ， 乃至自建鲜食工厂 。
福建见福便利董事长张利告诉《第三只眼看零售》 ， 当门店数达到200家时 ， 他投入搭建信息化系统 ， 以此提升标准化的连锁经营能力；开到500家门店时 ， 见福打造了自有物流系统 ， 从而辐射门店网店 ， 为提升商品力打下基础；在门店数处于1000家至2000家店时 ， 张利决定自建鲜食工厂、铺设供应链系统 ， 逐步转型为制造型零售商 。
这意味着 ， 鲜食供应链平台的主流客群基本固定在门店数100家以下的中小型便利店和夫妻老婆店中 。 当发展壮大的企业进入自建阶段 ， 也会有新的鲜食探索者进行补位 。
“它们做的就是企业的阶段性生意 ， 目前来看市场空间足够 ， 但难以跟随便利店企业共同发展 ， 也存在风险 。 ”一位便利店高管就此评价称 。
其风险在于 ， 主要对接中小型便利店 ， 便没有进入鲜食发展的主流市场 ， 不利于长期发展 。 比如说7-Eleven在开店时便会设置相应鲜食区域和设备 ， 但在一些中小型便利店的已开门店中 ， 要放置鲜食所需的岛式风幕柜 ， 就需要减少几组货架来开辟陈列空间 ， 一些店主实际上是不舍得的 。
但鲜食发展 ， 需要从生产、供应、门店运营、客户服务及数据反馈等多方面发挥联合作用 ， 鲜食供应链平台作为外接平台 ， 便具有天然短板 。 尤其是当鲜食供应链平台逐渐进入主流视野 ， 也会吸引更多入局者、替代者 。
一些便利店高管即认为 ， 如果当地鲜食工厂处于空白状态 ， 那么首选统筹社会资源 ， 多家企业联合建设 。 这不一定限制在便利店业态中 ， 跨界联合反而更好做到成本、风险共担 。
不过 ， 鲜食供应链平台也在一定程度上解决了鲜食工厂需要重资产投入、现金流压力大等痛点 。 并且降低了中小型便利店及夫妻老婆店经营鲜食的门槛 。 这也会分流鲜食消费者 ， 给品牌化连锁便利店带来一定影响 。 同时 ， 一些产能过剩 ， 且具有物流配送短板的鲜食工厂 ， 也可以借助鲜食供应链平台提高效率、获得业绩增长 。
《第三只眼看零售》认为 ， 鲜食供应链平台未来的突破点或在于两个层面 ， 一是提升其研发能力 ， 作为鲜食产业链中的解决方案提供者 。 比如说中式鲜食正在成为一大切实需求 ， 但如果要将中式鲜食工业化生产 ， 则意味着需要从头摸索生产工艺、设备理念 。 这恰好是当前鲜食工厂、便利店企业尚未做好的功课 。
鲜食供应链平台如果能提升研发能力以及供应链集成能力 。 比如说根据盒饭、蒸包、面食等品类 ， 从设备厂家、调味酱包制造厂家、各食材供应商、辅料供应商设置出相应的组合逻辑 。 就有利于其伴随便利店企业共同成长 ， 甚至接入规模化连锁便利店品牌 。
二是充分利用其平台优势及轻资产运营便利 ， 发挥跨区域运营 。 对于鲜食工厂来说 ， 消费者对鲜度要求越高 ， 其产品配送半径就越小 。 比如说鲜食热链产品从出品到用餐要求不超过4小时 ， 冷链产品则不超过24小时 。 所以 ， 这部分产品的配送半径不超过30公里 。 半成品和熟化产品的保险时间相对较长 ， 配送半径则可以扩大至200公里 。
【『第三只眼看零售』充当“产业路由器”，你不知道的鲜食供应链平台：聚焦中小便利店】这使得越来越多的鲜食工厂从做强全国 ， 转向深耕区域 。 例如中百大厨房2020年的目标市场是以湖北省为主 ， 不会去布局全国市场 。 那么鲜食供应链平台如果能建立跨区域物流供应链体系 ， 在不同区域整合相应厂家 ， 调拨相应鲜食 。 就有利于其对接便利店提升商品差异化 ， 同时在与自营鲜食工厂竞争时获取竞争力 。 【完】


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