炒西兰花@炒西兰花，不可直接下油锅！少这一步，西兰花发“蔫”！
西兰花是一种很“洋气”的青菜 ， 它有着花菜的外形 ， 却有着不同寻常的绿色 ， 含水量比花菜高 ， 所含膳食纤维也比花菜多 ，
吃起来口感更脆嫩、更清甜 ， 因此爱吃花菜的人并不多 ， 爱吃西兰花的人却很多 。
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我们家大人和小孩 ， 最爱吃的蔬菜就是炒西兰花 ， 但是西兰花结构特殊 ， 所以不如一般的蔬菜那样好炒 ，
尤其是西兰花的菜头 ， 很爱吸油 ， 也容易炒黑发“蔫” ， 因此炒西兰花时 ， 万万不可下油锅直接炒制！
【炒西兰花@炒西兰花，不可直接下油锅！少这一步，西兰花发“蔫”！】
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炒西兰花时 ， 若是直接下油锅炒制 ， 菜头容易被热油“烫伤”发黑又发蔫 ， 炒出来软烂不清脆 。
所以西兰花一定不能直接炒 ， 少了这一步 ， 西兰花油腻发“蔫” ， 软烂不入味 ， 很难吃 。
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这一步就是沸水焯水 。
西兰花的菜头 ， 之所以容易炒软发蔫 ， 还容易吸油 ， 就是因为西兰花菜头含水量较低 ， 所以只要将西兰花焯一下水 ， 提高西兰花菜头的含水量即可 ， 炒好的西兰花脆嫩入味 ， 色泽嫩绿更有食欲 。
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【炒西兰花的家常做法】
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食材：
西兰花 ， 五花肉 ， 生抽
料酒 ， 盐 ， 醋 ， 油
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做法：
1、五花肉洗净切片 ， 加入料酒和生抽各适量 ， 腌制10分钟备用；
2、西兰花洗净切小块 ， 放入盐水泡一泡杀菌 ， 然后沸水下锅 ， 加入2滴醋 ， 焯水20-30秒钟 ， 捞出过凉沥干；加入白醋除了能杀菌以外 ， 还能让西兰花的菜头更蓬松 ， 后续炒制容易入味 ， 口感更脆嫩；
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3、起锅热少许油 ， 油温六分热后 ， 下入蒜末和五花肉 ， 将五花肉煸炒出油分 ， 再倒入西兰花 ， 大火翻炒10秒 ， 然后加入生抽和食盐各适量 ， 炒匀后即可盛出享用 。
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加入白醋焯过水的西兰花 ， 大火稍微翻炒几下就成熟了 ， 所以要大火快炒出锅 ， 才能保证西兰花的脆嫩口感 。
你记住了吗？
博读
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