【地锅】地锅牛腩的做法
地锅牛腩
【【地锅】地锅牛腩的做法】
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原料：
牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克 ， 胡萝卜200克 ， 青红椒圈少许 ， 地锅饼9个 。
调料：
八角、姜、郫县豆瓣各3克 ， 酱油、花椒、葱各2克 ， 桂皮5克 ， 色拉油100克 ， 高汤1500克 ， 香葱花4克 。
制作：
1、牛腩洗净 ， 切成重约20克的大块 ， 用清水冲漂1小时 ， 去掉血污 。
2、炒锅上火 ， 放入色拉油50克 ， 烧至七成热时 ， 放入葱姜炒香 ， 加入牛腩 ， 小火煸炒至肉色发白 ， 加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱 ， 继续小火煸香 ， 加入高汤和酱油 ， 大火烧开 ， 改用文火煨制90分钟 ， 离火备用 。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块 ， 下锅煮熟 ， 捞出后放入地锅内 。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内 ， 上面撒上青红椒圈 ， 地锅饼摆放在四周 ， 上桌后点燃地锅下面的酒精即可 。
地锅饼：
像蒸馒头一样和面 ， 里面加入一点炼乳 ， 可以提升饼的香味 。面团发好后 ， 切成长条 ， 烤熟即可 。
来源：浙江美食
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