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酸辣花甲■高蛋白低脂肪的美味蛤蜊，爆炒清蒸，肉质一样的鲜，吃着很是过瘾

它是海鲜贝壳类当中最便宜的一种 ， 肉嫩味鲜 ， 营养丰富 ， 是一种高蛋白低脂肪的食材 ， 而且还含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素 。说的就是我们平常经常看到的蛤蜊 ， 也就是花甲 ， 花甲在大型的超市里 ， 经常可以看到 ， 市场上也会有卖 。
酸辣花甲■高蛋白低脂肪的美味蛤蜊，爆炒清蒸，肉质一样的鲜，吃着很是过瘾
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这蛤蜊平时吃得最多的就是爆炒 ， 今天换个花样和金针菇搭配一起蒸着吃 。烹制这道菜先要把蛤蜊在沸水里烫开口 ， 烫的时候要眼明手快 ， 看见开口了就要立即捞起以免久了肉质会老了 。
把金针菇垫底 ， 把留有蛤蜊肉的一边留着装入里面 ， 再开水上锅蒸一蒸5分钟就好了 。金针菇的鲜嫩和蛤蜊 ， 特有的鲜味融合在一起会变得出奇的鲜美 ， 每吃一口都会有一种幸福的满足感 。
花甲非常的便宜 ， 但是它的肉也非常的少 ， 一小块肉吃着就是尝鲜味了 。爆炒是最简单的制作方法 ， 避腥又入味 ， 制作还简单 。蒸制也简单 ， 味道清淡爽口 ， 鲜的不行呢 。
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准备需要的食材：蛤蜊500克、金针菇250克、盐适量、
食用油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、黄酒适量、小葱适量、蒜瓣4瓣 。
步骤一：买蛤蜊的时候要挑选摊主养过的 ， 买回家后再放入淡盐水里静养一会后洗净 ， 备好金针菇 。
（实在挑选不好 ， 那就买活着的 ， 只要是活的就好办 ， 至少是新鲜的）
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步骤二：然后把金针菇去掉根部后洗净控水 ， 蒜瓣拍碎后去皮剁成蒜末 ， 小葱切成葱花状待用 。
步骤三：锅中倒入清水烧开后把蛤蜊加入 ， 等蛤蜊有点开口后烹入黄酒去掉腥味 ， 等全部口开了就熄火捞起 。
步骤四：先把金针菇均匀的铺在盘底 ， 撒上少许盐 ， 这样金针菇能很好的入味 。
步骤五：再把蛤蜊空壳的一片去掉不用 ， 均匀的铺在金针菇上面后把蒜末均匀的加上蛤蜊肉上面 。
步骤六：蒸锅里水开后再加入盖上大火蒸5分钟即可熄火出锅 ， 蒸好后会出很多汤水 ， 这里倒掉了一半 。
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步骤七：取出后先加入蒸鱼豉油 ， 再把葱花均匀的撒在上面 ， 锅内倒入油烧制沸腾后立即淋在表面即可上桌享用 。
爆炒花甲吃过了 ， 就来酸辣味的花甲吧 ， 准备花甲 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香葱 ， 料酒 ， 香醋 ， 蚝油 ， 生抽 ， 小米椒 ， 小泡椒 。
步骤一：花甲买回来先吐沙 ， 将花甲放在盆中 ， 水中加少许盐 ， 再滴入几滴香油 ， 这样先静置一段时间 ， 之后再大力搅动 ， 然后用清水冲洗 ， 反复两次 ， 这样处理过的花甲基本就比较干净了 。
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步骤二：锅中加清水烧开 ， 水中放入姜片 ， 将花甲放入沸水中焯水一两分钟 ， 待花甲全部张开口 ， 捞出用清水冲洗一遍 ， 去泥沙 。
步骤三：煮花甲的水不要倒掉 ， 撇去上层浮沫 ， 倒入碗中静止沉淀一段时间 ， 取中层干净无浮沫无泥沙的水留用 。
步骤四：洗锅烧热放油 ， 下入姜末、蒜末、小米椒、小泡椒炒出香味 ， 再倒入沥干水的花甲 ， 烹入少许料酒 ， 用大火翻炒 。


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