[瘦食日记]虎皮鹌鹑蛋，焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法( 二 )
4.锅加油烧热 ， 下入茄条炸制 ， 将茄条炸至茄边微红 ， 捞出控油 ， 将尖椒条在油中过一下 ， 捞出控油
5.将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜末爆香 ， 下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀 ， 淋入调好的汁勾芡 ， 待汤汁变得粘稠 ， 加入蒜末翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
祖庵笋泥
本文插图
主料：
未出土面的春笋（当日采挖为佳）300克 。
配料：
鸡脯肉75克 ， 肥膘肉25克 ， 鸡蛋清5个 ， 熟火腿20克 ， 香葱10克 。
调料：
精盐10克 ， 清鸡汤100克 ， 胡椒粉5克 ， 湿淀粉50克 ， 鸡油10克 ， 熟猪油75克 。
做法
1.将春笋用擂钵倒成泥状；鸡脯肉、肥膘肉剁成细茸 ， 盛入碗内 ， 加鸡蛋清2个搅匀；将火腿切末；鸡蛋清3个打成雪花状的蛋泡糊 。
2.炒锅内放入熟猪油25克 ， 烧至七成热 ， 下入笋泥炒至干、微带香味时出锅 ， 盛入碗内 ， 加入鸡茸、鸡汤、精盐、湿淀粉、胡椒粉搅匀 。
3.炒锅内放入熟猪油、烧至八成热、下入调好的鸡茸料翻炒至九成熟 ， 再加入雪花蛋清炒熟 ， 淋入热鸡油 ， 盛入碗内 ， 撒上火腿末、葱花即成 。
本文插图
炸虾
材料：虾仁 ， 蛋2个 ， 生抽少许 ， 酒少许 ， 黑胡椒适量 ， 面粉
做法
1.把虾仁弄干净 ， 用少许生抽和酒腌一会儿!
2.把两个蛋打匀 ， 腌好的虾放入搅拌好！
3.面粉里洒入适量黑胡椒！
4.搅拌好的虾倒入面粉 ， 再搅拌 ， 让每只虾都能沾满面粉！
【[瘦食日记]虎皮鹌鹑蛋，焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法】5.锅热油 ， 虾入锅炸至金黄 ， 捞出即可！
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