『餐饮店』已经复工了，为什么餐饮老板集体沉默，都不开门营业？有五大原因( 二 )
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第二个原因，一线城市还没有开始恢复正常营业，地方城市虽然官方开始有口风恢复正常营业，但仅限于外卖或自提，尽量减少人员接触。大多数餐饮店的主要营业收入不是来源于线上，而是线下。但是线下又限制堂食，就餐客人上不来，营业收入不能有所保证，所以不能实现全面堂食，依然是压在餐饮老板心头上的一块石头！
复工后没有堂食或限制堂食，无法支持企业正常运营的费用。客流量达不到预期，开业不如继续停业。即使开通外卖和自提业务，外卖平台的抽成费用已经高达20%，人工成本占比20%，水电气能源费用占比10%，房租占比10%左右，宿舍、低值易耗品等其它管理费用占比8%左右，加到一起高达68%，而餐饮店的平均毛利率50%到55%左右，高端的可以做到60/65%毛利率，所以靠外卖怎么存活呢？
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一个外卖的20%抽成就直接剥夺了餐饮企业的利润，退一步讲，外卖平台的扣点在8%左右，但所有上线的套餐或代金券全部都是折扣后的价格，并不是原价销售。一个是平台要求，一个是全价上线上没有销量，就像最近某*碑网要求我们店提供7折的套餐上线来搞活动，即使有一定销量，不过就是赚个人气，商家一分利润都没有！最致命的是，来源于线上的顾客很少能转化为本店的回头客，倒是把本来就是你的老顾客反而转到了线上买单，所以外卖对于餐饮商家来说犹如鸡肋，叫食之无味弃之可惜，最恰当不过了。单纯依赖线上并不能让餐饮企业很好的存活下去，倒是颇有饮鸩止渴的意味！因此没有堂食，餐饮行业基本上就没有生存之路，在此疫情之下，只能等待不能盲目复工和乐观。
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第三，餐饮行业属于劳动密集型企业，整个服务链条较长，一个环节出问题，就会造成服务工作的失败以至于顾客投诉，而造成投诉就会影响企业的声誉。疫情之下，员工防范心理使然，餐饮店复工不多等原因，餐饮员工还没有大量上班，致使部分岗位人员到不了岗，保证不了企业的正常运营。此种情况之下，餐饮老板宁愿选择等待。
第四个原因，大部分城市还不允许餐饮业全面复工，很多餐饮企业将是最后一个复工的企业。昨天去店里看了一下，店门口的公告又换了一张，整个门店外墙贴了四张公告，公告显示，原则上不允许复工，符合条件复工的企业要以外卖为主不可堂食。附近也有几家餐饮店貌似在做外卖，但是订单量并不可观，所以支撑一家店正常运营还有一定难度。前几天陕西的一个餐饮群，有朋友说开了也没什么客人，开了几天之后选择再次关门谢客。
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以上因素还不是最关键的，其实餐饮老板们最大的担心是在店里出现新冠病毒感染，万一在店里出现疫情情况，店不是歇业而是永远停业！因此老板们担心出现问题而无法脱离监管不力的干系。由此，餐饮老板们选择集体沉默，即使有复工的可能性，也要观望和等待，毕竟疫情之下没有利润，生命总比利润重要！
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想说爱你不容易，想说放弃更不易，这就是现在所有餐饮老板的复杂心态。现在疫情还没有完全过去，虽然一些城市的报告显示新增加为零，但是不等于我们可以放松警惕，防范之心不可无。牺牲小家为大家，其实牺牲一点企业的利润也是为了保全自己。相信我们的国家，相信我们的政府，相信我们的领导人，一定能够打赢这场战疫的胜利。就像我们的领导所说，我们有能力，有实力打赢这场战役的攻坚战！那么我们作为社会的一分子，虽不能冲锋陷阵，但绝不拖国家后腿。一定尽自己的微薄之力，一起扛起抗疫的大旗，我们一起加油，一起为中国加油。
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