『花吃姐姐』新手随便做都不翻车！3步搞定，香到邻居都来敲门
花吃姐姐最近发现 ， 大家对甜点的热情日益高涨啊！
害 ， 不过也别说大家了 ， 连我自己最近都变成嗜甜狂魔 ， 大米饭都换成烤得香甜的红薯 。 生活那么苦 ， 不还是需要点甜嘛 。
但甜的东西吃太多 ， 也会觉得腻 。 花吃姐姐之前就尝过潮汕地区一道很特别的菜式 ， 虽然说它的食材是红薯、芋头 ， 但它本身的咸味却比甜味更吸引人 。
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咸甜交织 ， 每口都是不同质感的味道 ， 葱珠油丝丝入扣 ， 形成一种奇妙独特的回味 。 撒了无数糖 ， 还有令人闻风丧胆的猪油 ， 结合起来却是使人停不下筷子的绝妙搭配 。
来 ， 今天就教教大家怎么做出这道看起来奇奇怪怪又巨好吃的葱珠油番薯芋头 。 第一步 ， 先教大家怎么熬猪油！学会以后 ， 把剩下猪油放冰箱里常备 ， 炒菜的时候舀一勺出来 ， 好吃胖死鬼～
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RECIPE
熬猪油
▼ 1.处理猪版油：猪板油事先用清水浸泡半小时左右 。
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捞出控干水份 ， 切成大小差不多的小丁 。
>>不要求大小非得均匀一致 ， 尽量差不多就好 ， 这是为了熬油的时候能够受热均匀 。 不然有些肥肉块提前熬焦 ， 就会发苦 。
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▼ 2.炒猪版油：先把肥肉倒锅里稍微铺平 ， 再加水 ， 然后开大火 。 水开后 ， 扔姜片 。 用勺子搅拌 ， 使肥肉均匀受热 。
>>这个时候不要调小火！不要盖锅盖！很多方子都让盖锅盖 ， 这是错误的做法 。 猪油加水熬制 ， 一是为了达到“温水煮青蛙”的效果 ， 让肥肉不至于一下子窜到高温变焦 ， 比较健康；二是为了让水汽蒸发的过程中带走猪油本身的腥味 。 盖盖儿就把腥味焖在里头了 。
两三分钟左右 ， 锅里的水就会烧干 ， 肥肉已经浸出清亮的猪油了 。 这个时候要把大火转为小火 。
隔3分钟左右搅一搅 ， 保证切好的肥肉均匀受热 。
看着猪油浸出得越来越多 ， 肥肉块开始上色 ， 有些表面焦酥的模样了 ， 就可以开始把锅里的猪油往外盛了 。
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最后剩的油少 ， 油温会迅速升高 ， 更加容易使肥肉块外表变焦 。 用勺子压一会儿 ， 再继续往外盛 。
静置一会就能得到固态的猪油啦 ， 平时也记得放冰箱保存哦 ， 不然很容易化掉 。
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RECIPE
葱珠油番薯芋头
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材料
板油 500克 / 红薯 2个 / 荔浦芋头 1个
姜 1片 / 小葱 1把
调料
白芝麻 适量 / 白糖 适量
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▼ 1.处理食材：芋头去皮切成条状 ， 番薯也切成条状 。
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