「美食」进入4月，营养师：老人这样吃，减少咀嚼困难，增强营养更健康( 二 )
目前市面上常见的增稠剂 ， 包含：
1.淀粉类：如太白粉、莲藕粉、谷粉等 。
2.胶类：如吉利丁、爱玉、洋菜等 。
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制备固体食物时 ， 除了食物的软硬、湿润度外 ， 还应该注意食物的黏附度及凝聚性 ， 黏附度高的食物不利吞咽 ， 如汤圆或花生酱；凝聚性差的食物在口中不易形成食团 ， 也不利吞咽 ， 如干涩的蛋黄、市售饼干等 ， 供应菜肴给高龄者可能都需要改变食材、调整烹调方式 ， 最近流行的日式冻状食物是添加商业食物塑型剂(如:食倍乐或舒活雅U等) ， 它们可以维持食物的形状改变食物的物性 ， 以免吞咽困难的老年人食不下咽 。
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美国著名的心理学家马斯洛说 ， 「人类需要满足生理、安全、社交、尊重及自我实现5大需求」 ， 而提供合宜的食物给高龄的长辈 ， 不只是给予足够的营养支持 ， 用餐的过程还包含：良好的社交支持系统、满足长辈被爱与尊重的需要、让家中的长辈可以开心进食 。
将所谓的「能吃就是福」提升到「能嚼能吞-生活更满足」 ， 让银发的长辈生活健康又幸福 。
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