宁波日报@“清明螺 肥似鹅”吃蛳螺正当时 这么做最好吃……( 二 )
“现在东钱湖蛳螺名声在外 ， 价格也高一些 。 像上世纪八九十年代 ， 蛳螺也就卖1元一斤 。 ”
还有可能影响到蛳螺的口感 。 剪得好 ， 待蛳螺上桌时 ， 壳里灌满了汤汁 ， 只要轻轻一嘬 ， 浸润着汤汁的肉滑入口中 ， 酱香四溢 ， 否则就会先嘬出一壳的空气 。
至于怎样才算剪得好 ， 只有两个字：“经验” 。
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“清明前后是蛳螺肉最肥的时候 。 ”马阿龙一语道出民谚“清明螺 ， 肥似鹅”、“清明蛳螺抵只鹅”背后的“真谛” 。
其实“从出了正月 ， 一直到清明 ， 蛳螺都是好吃的”马阿龙说 ， “等到清明一过 ， 蛳螺就会变‘瘦’ ， 开始产籽 ， 口感差好多 。 ”
等到开始产籽 ， “蛳螺就会自己爬到埠头边的石阶上”马阿龙说 。 或许这也解释了为什么眼下“一船开外”是耙蛳螺的最佳距离 。
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正值蛳螺最肥美的时节 ， 东钱湖周边大大小小的饭店、农家乐几乎都能看到这道菜 。
对于游客们的趋之若鹜 ， 马阿龙这样的“老东钱湖”是难以理解的 。 在当地 ， 也有很多人管蛳螺叫“老实鱼” ， 遇上不知道做啥菜时 ， 就去湖里耙碗“老实鱼”充数 。
在马阿龙看来 ， 蛳螺最好吃的做法要数：“等油烧热后 ， 把蛳螺倒下去爆炒 ， 加点酱油 。 如果喜欢吃辣的 ， 放点辣椒；不喜欢吃辣的 ， 就放点生姜、葱花 。 ”
此外 ， 不嫌麻烦 ， 也可以把蛳螺扔到开水里汆一下 ， 用针挑出里面的肉 ， 用盐、味精、酱油凉拌了做冷菜吃；也可以和冬瓜、菜心一起做羹吃 ， 都是要“鲜掉眉毛”的 。
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