「市井觅食记TB」清明前后，这菜别错过吃，被称为“野菜之王”，特鲜，别等长老了
【「市井觅食记TB」清明前后，这菜别错过吃，被称为“野菜之王”，特鲜，别等长老了】
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冬去春来 ， 在春雨的沐浴下 ， 荠菜从溪边、地头、山脚下 ， 一颗颗一丛丛生长了出来 ， 荠菜在北方地区喜欢叫它“荠荠菜” ， 只要有足够的阳光 ， 土壤不太干燥 ， 荠菜都可以很好的生长 ， 广泛分布在大江南北 ， 朴实而又坚韧 ， 每年春天几乎随处在野外都能看到它的身影 ， 食用者众多 ， 被称为“野菜之王” 。
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荠菜伴随着春天一同生长 ， 自带春天的味道 ， 发芽长 ， 长的早 ， 吃的早 ， 清明前后 ， 是吃荠菜的最佳时期 ， 再晚一些到了谷雨 ， 荠菜就要长出来小黄花变老了 ， 再吃可就咬不动了 。 荠菜本身清甜鲜香 ， 能和多种食材搭配 ， 即便是蒸鸡蛋羹这种比较“特立独行”的菜品 ， 也能轻松的加入到里面 ， 提升味蕾美妙的享受 ， 从从田间地头到芸芸餐桌 ， 这种被食用了千百年的野菜从未让人失望过 ， 就算是在衣食无忧 ， 天南海北的食材大为丰富的今天 ， 荠菜依然是一种令人为之回味的绝好食材 。
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荠菜虾仁蒸鸡蛋羹
所用食材：新鲜荠菜1把 ， 鸡蛋1个 ， 虾仁4个 ， 料酒、盐适量 。
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第一步：锅中烧水煮沸 ， 加入半勺盐 ， 半勺油 ， 倒入洗净的荠菜 ， 焯水1分钟后捞出 ， 稍冷却之后挤干水分 ， 切成碎末备用 。 加盐主要起到去苦涩味 ， 加食用油能让荠菜翠绿鲜艳 。
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焯水的主要作用：
1、去除残留农药 ， 一些草酸含量较高的蔬菜比如菠菜 ， 空心菜都需要焯水 ， 以避免草酸被人体吸收 。
2、去除荠菜里面的苦涩味 。
第二步：打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀 ， 加适量盐和少许料酒 ， 加入1.5倍的温水 ， 喜欢硬一点的也可以把1.5倍的温水减少为1倍 。
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第三步：将搅匀的鸡蛋液倒入一大半在碗中 ， 上面盖保鲜膜或者找个盘子盖上 ， 大火蒸5分钟至定型后取出 。
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第四步：将切碎的荠菜均匀铺在上面 ， 铺好后倒入剩下蛋液 ， 放虾仁枸杞点缀 。
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第五步：最后盖上盖子 ， 放入蒸锅蒸8分钟 。 这样一份非常有食欲的荠菜虾仁蒸鸡蛋羹就做好了 。 喜欢味道更浓一点的可以浇上一些生抽 。
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鸡蛋羹加了荠菜之后口感更加丰富 ， 荠菜的鲜香配上鸡蛋的Q弹 ， 是一道减脂又营养的好菜 。
——老井说——
我用的虾仁是熟的 ， 所以只需要稍微蒸一下 ， 如果是生虾仁 ， 需要早放入 ， 或者另起锅把虾仁焯熟后再放入 。
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