【豫记】又到明前采茶时，你可知道，信阳毛尖采摘过程有多辛苦吗？( 二 )
炒茶是一个十分讲究的工程 ， 信阳毛尖之所以名列中国十大名茶 ， 也和它独特的手工炒制技艺密不可分 。 好工艺 ， 才造就了不同凡响的品质 。 按不同品种将晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级 ， 剔出碎叶及其他异物 ， 分别盛放 。 这叫“筛分” 。 筛分之后 ， 还要在特定温度里摊开 ， 让鲜叶晾晾干 。
试炒的第一锅毛尖即将出锅 ， 有经验的师傅会通过闻香观色以调整后面炒茶的火候 。 毛尖出锅 ， 心灵手巧的女工们还要将茶叶里面的茶梗挑出 ， 提高茶叶的等级 。
据说 ， 110元一斤的鲜叶炒成茶后 ， 得买到600才不会亏 ， 可见其中消耗了多少劳力 。 毛尖下来的季节 ， 刚到凌晨 ， 连夜炒好的毛尖就上市交易了 。 茶叶交易不仅看外观 ， 还要现场冲泡观汤色闻其香 。
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挑灯观茶
毛尖下来的季节 ， 茶乡道路被前来卖茶的车辆堵的水泄不通 。 市内的茶叶市场也开始忙碌起来了 。
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作者简介：
郝光 ， 河南省信阳日报摄影部主任 ， 主任编辑 ， 从事新闻工作30年 ， 长期在基层采访 ， 喜欢拍摄土得掉渣的新闻图片 ， 不追求高大上 ， 只拍真善美 。
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