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「传统文化」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼( 二 )


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白鱼
唐诗之中 ， 写食用白鱼的诗 ， 大多都在长江流域 ， 可以推断长江流域白鱼的食用者最多 。 王建的《荆门行》 ， “看炊红米煮白鱼 ， 夜向鸡鸣店家宿”；杜甫的《峡隘》 ， “闻说江陵府 ， 云沙静眇然 。 白鱼切如玉 ， 朱橘不论钱”；还有韦应物的《横塘行》里写到 ， “妾家住橫塘 ， ……玉盘的历双白鱼 。 ”这些诗里的荆门、江陵府（今湖北荆州）、横塘（今南京）这三处地方 ， 都在长江流域 。 白鱼肉质鲜嫩 ， 鳞下脂肪丰富 ， 除此之外还有很高的药用价值 。 生长在太湖的白鱼还有其他两个与它齐名美味食材 ， 即银鱼、白虾 ， 与之合称太湖三白 。

「传统文化」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼
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太湖三白
提到了白鱼 ， 就不得不提到银鱼 。 银鱼又叫王馀鱼、面条鱼、白小鱼 ， 体态短小 ， 状如玉簪 ， 细嫩透明就像没有骨头和内脏一样 。 生活在东部近海 ， 包括长江流域东部 ， 尤其是太湖 ， 这可是银鱼的盛产地之一 。 杜甫《白小》云：“白小群分命 ， 天然二寸鱼 。 细微沾水族 ， 风俗当园蔬 。 人肆银花乱 ， 倾箱雪片虚 。 生成犹拾卵 ， 尽取义何如 。 ”唐朝吃货们发现这种小鱼儿味道鲜美 ， 因而常用于食馔之中 ， 杜甫的诗里描述的就是唐人将足量的小银鱼当作日常菜肴的画面 。 另有白居易的《即事寄微之》 ， “饭下腥咸白小鱼”；刘禹锡《送裴处士应制举诗》的 ， “垂钓钓得王馀鱼” ， 都能佐证银鱼是唐人的盘中餐 。

「传统文化」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼
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【「传统文化」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼】

银鱼
有一个耳熟能详的成语 ， 涸辙之鲋 ， 比喻在困境中急需得到救助的人 。 鲋就是鲫鱼 ， 虽然它小 ， 但是不得不提 。 鲫鱼是我国淡水鱼类中生存力很强的一种鱼 ， 生活在除青藏高原地区的各大水系之中 。 《酉阳杂俎》续集卷八记载：“浔阳有青林湖鲫鱼 ， 大者二尺有余 ， 小者满尺 ， 食之肥美 ， 亦可止寒热也 。 ”这便是鲫鱼的一种名贵产品 。 唐朝人还把鲫鱼当作一种滋补性很强的食物 ， 以至于体虚病弱者 ， 多以此鱼补益 。 《证类本草》引孟诜的话说：“鲫鱼 ， 平胃气 ， 调中 ， 益五脏 ， 和莼作羹食 ， 良 。 ”鲫鱼肉质细嫩 ， 鲜美清香 ， 受到很多人的喜爱 ， 卢仝《观放鱼歌》：“时白喷雪鲫 ， 肥脆为绝尤" ， 便是对鲫鱼优良品质的高度赞美 。

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鲫鱼
唐玄宗“以鲫为脍 ， 日以游宴” 。 说唐玄宗嗜吃用洞庭湖产的鲫鱼做的鱼脍 ， 他为了方便吃洞庭湖鲫鱼 ， 让人专门运鱼来长安 ， 养在长安的景龙池之中 。 晚唐时期 ， 洞庭仍然盛产鲫鱼 ， 李商隐在《洞庭鱼》一诗中写 ， “洞庭鱼可拾 ， 不假更垂罾 。 闹若雨前蚁 ， 多于秋后蝇” ， 描述雨后的洞庭湖的鱼随处可捡到 ， 根本不需要鱼钩来钓鱼 ， 鱼多的就像雨前的蚂蚁 ， 秋后的苍蝇 ， 再加上洞庭湖一直盛产鲫鱼 ， 还有一道关于鲫鱼的名菜 ， 名为荷包鲫鱼 。 合理推断 ， 李商隐的诗里随手可捡的鱼里有鲫鱼的存在 。 其他水域也产优质的鲫鱼 。 比如太湖 ， 唐朝诗人李群玉在《石门韦明府为致东阳潭石鲫鲙》就有提到 ， “太湖浪说朱衣鲋 ， 汉浦休夸缩项鳊 。 ”

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鲫鱼汤
最后的淡水鱼便是鲇鱼了 。 鲇鱼 ， 唐朝人称为鳀鱼 ， 或称鮧鱼 。 肉食鱼 ， 周身无鳞多黏液 ， 带有土腥味 ， 生命力极强 ， 离开水还能扑棱很长一段时间 。 《证类本草》：“鮧鱼 ， 一名鲇鱼 ， 一名鳀鱼 。 ”鲇鱼属于较低档次的鱼品 ， 卢仝《观放鱼歌》在评价淡水鱼品时这样说：“鳗鳣鲇鳢鳅 ， 涎恶最顽愚 。 鳟鲂见豳风 ， 质干稍高流 。 ”卢仝认为 ， 鲇鱼与鳗鱼、鳣鱼(鳇鱼)、鳢鱼(黑鱼)、鳅(泥鳅)属于同一类 ， 鳟鱼与鲂鱼则高出前面的鱼们一等 。 一千个人眼里有一千个哈姆雷特 ， 也有赞美鲇鱼味美的 ， 比如韩偓的《江楼二首》言“鳀鱼苦笋香味新 ， 杨柳酒旗三月春” ， 便是赞美之词了 。


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