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『』宅家吃小面自制 生包都巴适

『』宅家吃小面自制 生包都巴适
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【『』宅家吃小面自制 生包都巴适】『』宅家吃小面自制 生包都巴适
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邓孃孃说 ， 重庆小面的调料是最重要的
疫情期间 ， 重庆人对重庆小面的思念可不比对重庆火锅少 。最近 ， 继火锅“零接触外卖”火了以后 ， 重庆小面也出新招 ， 推出了“生包外卖” 。对于宅在家的市民来说 ， 吃重庆小面有了更多选择 。
A、自制
冉家坝银华路39号邓记面膳老板邓孃孃：
想独立自制重庆小面的市民 ， 首先要准备调料：姜水、蒜水、葱花、榨菜粒、盐菜、生抽、醋（可选）、猪油、花椒面（手工制成更美味）、油辣子（手工炼制更美味）、味精、碎花生粒、芝麻酱、调和油、熬好的骨头汤 。
其次是打调料：汤面的话 ， 就将这些调料依次放入碗中（不加芝麻酱） ， 调料的比例需要根据自己口味多多尝试 ， 随后顺着猪油所在处 ， 淋上一勺热腾腾的骨头汤；如果是干馏小面的话 ， 因为不加汤 ， 所以酱油要少放一点 ， 还要加上一勺芝麻酱提香 。
最后是煮面：烧上一大锅水 ， 水沸腾后丢面（重庆小面选碱面最佳 ， 细面、韭菜叶面不限） ， 每隔数秒 ， 掺点冷水进锅继续煮 ， 起硬点的面颜色偏白 ， 软面颜色偏黄些 ， 如是自家煮面 ， 可以挑一根尝尝软硬 。
B、生包
南岸区南湖路138号满面飘香店老板宋选建：
我们3月7日开始“云复工” ， 不再烧水煮面 ， 而是配送“生包” 。每份小面的标配是：把调料打好装碗 ， 面、菜叶分开装好 。随后 ， 再由外卖小哥送货给顾客 。
顾客除了可以点小面“生包” ， 还可以配加牛肉、肥肠、豌杂等浇头 ， “其实‘装生包’并不比亲自煮小面轻松 ， 因为调料、配料要分门别类包装好 ， 工序更多 ， 还必须保证食品安全 ， 对顾客负责 。”
我们还在考虑为“生包小面”升级 ， 比如以后在每份“生包”里配一张温馨提示卡 ， 加入一些煮面技巧 ， 调料碗可以贴上刻度条 ， 让消费者知道面汤应该加到哪个位置 ， 口感才与堂食最一致 。


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