『分餐制』“分餐制”将成为未来消费经济新趋势
2020年伊始 ， 新冠肺炎疫情突如其来 ， 其对人们的生活和消费习惯都带来了深远的影响 。战“疫”情 ， 战舌尖 。在大家普遍提高健康生活意识的同时 ， “分餐制”作为一种健康的饮食风尚也渐渐被人们所关注和接受 。业内人士表示 ， 未来“分餐制”也将成为餐饮消费经济新趋势 。
一直以来 ， 传统的热热闹闹围桌合餐是中国主要的就餐方式 ， 虽然一直倡导分餐制 ， 但是实际普及情况并不佳 。不过 ， 在有些地方“分餐制”也在悄悄地兴起 ， 例如以火锅品牌“呷哺呷哺”为主的很多火锅店慢慢都改成了单人火锅 ， 在有些餐厅和酒店已经开始按位上菜 ， 很多的企业堂食也变成了自助餐形式 。
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（图为近日山东一家酒店的厨师正在为客人进行分餐）
【『分餐制』“分餐制”将成为未来消费经济新趋势】好的行为习惯 ， 需要一个逐渐引导和培养的过程 。采用公筷公勺的“分餐制”作为简便易行又容易为大众所接受的健康就餐方式 ， 能够有效防止食源性疾病传播 。疫情之下 ， 分餐制也再次进入公众视野 。近日 ， 北京、上海、广州、山东等多省市发出倡议 ， 建议采取分餐制 ， 提倡使用公筷公勺 ， 不用私筷夹菜劝食 。
据悉 ， 自倡议发出以来 ， 全国各地的多家知名餐饮企业积极响应 ， 表示将在企业内践行餐桌文明 ， 将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范 。机构调研也显示 ， 如今大多数消费者也更倾向于分餐就餐 ， “公筷行动”受到青睐 。
“分餐理念其实是品质化餐饮的趋势 ， 也是一种消费升级 。”国泰君安社会服务业首席分析师刘越男表示 ， 目前来看 ， 分餐制的措施包括每盘菜多一副公筷公勺、多人聚餐会受到一定限制等 。其实2003年非典之后 ， 多地曾倡导推行过分餐制 ， 但是由于长期以来形成的就餐习惯等各种原因 ， 全面推行分餐制确实存在一定难度 。不过如今国内很多宴会都已经开始时兴分餐制 ， 并且已经作为服务规范了 。从卫生健康和环保节约的角度来说 ， 分餐制都是一种健康文明的生活方式 ， 应该大力倡导 。
值得注意的是 ， 近年来 ， 我国餐饮业保持平稳较快增长速度 ， 在拉动内需、扩大就业和促进国民经济发展等方面发挥着重要作用 。但是受疫情影响 ， 餐饮业普遍受到了较大的冲击 ， 但危中有机 ， 这是否将转变为行业变革升级的机遇呢？与此同时 ， 未来又将如何实施及推广分餐制都已成为当前社会、家庭及许多餐饮企业需要思考的一个重要课题 。
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（新华社发 徐骏 作）
安永大中华区战略与运营咨询服务合伙人郑宇凯表示 ， 未来分餐制可能将成为一种商业契机 ， 也是餐饮消费经济的新趋势 。从长期来看 ， 消费者将更加注重培养自身良好的饮食习惯 ， 并提升对于餐饮环境卫生的要求 ， 因此对于面向有一定消费能力群体的餐饮企业 ， 更好更有保障的就餐体验将成为吸引高端客群的差异化竞争优势 。而对于大众化的餐饮企业 ， 能否提供令消费者心怡和有保障的就餐环境 ， 也成为疫情过后的分水岭 。
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