「真全粮」酱香型白酒：发酵好的浓香型白酒有没有曲子味？
有的人在喝浓香型白酒的时候 ， 会感觉有很大的曲子味 。这时候就会有疑问“曲子味到底是怎么出现的呢？是不是所有的浓香型白酒都有曲子味呢？关于这个问题下面小杨就详细给大家说说 。
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发酵好的浓香型白酒有没有曲子味
其实 ， 并不是这样的 ， 浓香型白酒有曲子味 ， 是和发酵工艺有关系的 ， 是因为在发酵的时候没有发酵好的原因 。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的 ， 曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了 。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净除长等特点 ， 这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯 ， 这种成分含香量较高且香气突出 。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱 ， 但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的 。以糯高粱为好 ， 要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高 。浓香型白酒因大曲用火的不同 ， 主要是热；曲温度顶点不同 ， 分为中火曲和大火曲 ， 实际即中温曲和高温曲 。一遍高温曲的用曲大 ， 白酒的曲香味浓 。
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中温曲用曲量小 ， 白酒的曲香味稍淡 。实际测定 ， 中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大 。为了互相补充 ， 发挥各自的优异性能 ， 有些白酒厂 ， 常把高温曲和中温曲配合使用 ， 从而收到出酒率和质量两者兼优的效果 。
【「真全粮」酱香型白酒：发酵好的浓香型白酒有没有曲子味？】由此可见 ， 要想让浓香型白酒没有曲子味 ， 发酵好是非常重要的 。要想生产一款好的白酒 ， 一定要把控好每一个白酒酿造的流程 ， 不仅发酵的过程很重要 ， 酿造和罐装的流程同样重要 。好的白酒生产工艺才能生产出好的浓香型白酒 。
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