为啥北京的食物都很咸
您举得例子还算具体，那就具体分析一下哈~
门钉肉饼：传统做法为牛肉大葱馅儿，还要加姜末、酱油、花椒水等等作料，我搜了几种做法，共同之处就是不放糖，其实也很好理解，最初据传说这是清宫厨子为慈禧太后做的点心，老人味觉退化，比较爱吃咸鲜的食物，有味儿（个人脑补）
包子：范围太广，无法一一评价；但以著名的某丰包子而言，他家的虾仁菜心馅儿很清淡爽口，并不很咸啊~
炸酱面：这个可以负责的说一句，您应该是吃到坑了，正经（这里不说正宗，我相信每个北京人心里的正宗的味道都是小时候奶奶家做的那一碗。。）的炸酱面制作过程除了黄酱还有甜面酱，总体上来说是甜咸口儿，而且加上心里美（萝卜丝），焯白菜丝，黄豆芽等等菜码，除了口重的可以自己加酱，一般不会“巨咸无比”
煎饼：这个。。。。每个地摊的做法都不一样，但肯定可以提前说一句，“少刷酱”。。。而且，这东西本身也不是什么北京特色，大部分北京本地的地摊和小店面做的也不咋样，吃这个东西也就是图个省事儿管饱。。。。
我自己认为啊，能代表北京的食物大概这么几类：
第一种，回民小吃：各类小点心，糖耳朵，年糕，驴打滚，奶油炸糕，豌豆黄，山楂糕等等等等。按您标题上写的，喜欢小点心那可以去牛街转一转，那边的小吃还是很不错的。
第二种，重口味小吃：卤煮火烧，炖吊子，炒肝儿，豆汁儿，炸灌肠，这些可以说是萝卜白菜各有所爱了，有些年轻的北京人自己都不是全都能接受的，所以就别再黑下去了。。。
第三种，烤鸭：一道菜撑起一个产业了，不咸哦~
第四种，官府菜：嗯。。。穷人，暂时还没吃过，不好评论。。。
第五种，涮羊肉：我的最爱是South Door，来京的朋友可以试试哈~
■网友的回复
北方的菜都重口吧
■网友的回复
作为一个北京土著，必须承认北京人做饭爱调重味，爱用酱油。但我觉得口味是因人而异的，比如我家除了我爸其他人口味就很淡。你提到的在外吃饭口味咸，首先北京的餐馆鲜有北京人开的，其次像你提到的炸酱面，煎饼一类咸淡可以掌握在自己手里。再有城市里的小餐饮店，多是因为行业门槛低以谋生为目的开设的，餐厅老板并不是专业厨师，也不重视客户体验，反正有人流量每天消费人群固定。多数有规模的餐厅口味还是有把控的。
■网友的回复
东北人，已经连续水土不服半个月了，我也觉得好咸，并且不管吃什么就是一直拉肚子。。。
■网友的回复
没有很咸吧！我感觉还可以，难道是我口味比较重，因为我也是河北人，距离北京不算远，可能我们都是口味追求比较重一些吧！
■网友的回复
因为北京菜是鲁菜演变而来
■网友的回复
【为啥北京的食物都很咸】 北方一直以咸为主有关吧，我在东北其实也和着差不多，因为我从小口味重，所以吃咸的吃的习惯，但是咸的吃多了也不好，而且个人对甜食不是很感冒，基本不怎么喜欢吃甜食的，不知道是北方人普遍不喜欢还是自己不喜欢
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