【桑芽菜】青青桑芽菜，美味三月天，广东人春天吃春必吃菜肴
广东省人大常委会办公厅9日公布《广东省野生动物保护管理条例(修订草案征求意见稿)》 ， 向社会各界公开征求意见 。该意见稿提出 ， 对食用野生动物者处二千元以上一万元以下的罚款 。喜欢吃野生动物的广东人吓了一大跳 ， 立马从梦中惊醒 ， 下定决心不吃野生动物了 ， 而是改吃蚕宝宝吃的桑叶 ， 就是广东著名的传统菜肴桑芽菜 。
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东风随春归 ， 发我枝上花 。燕草如碧丝,春桑出新芽 。阳春三月天 ， 万物吐绿 ， 桑树成荫 ， 新芽迸发 。广东人春天最喜欢吃的菜就是桑芽菜 ， 因为有流传上千年的吃春习俗 。
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位于西樵山下的广东蚕桑丝织文化研学基地专门开发出了广东人喜欢吃的桑芽菜 。采摘没有喷洒过任何药物的新鲜桑芽 ， 用山泉水洗干净、晾干 ， 用紫外线消毒 ， 再真空包装后放入冷库 ， 做到没有污染虫害 ， 保持刚采摘下来的鲜嫩 。然后快递给喜欢吃桑芽的朋友 。
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春分前后的饮食要遵循大自然的阴阳气化吃食物 。这个季节的食物得天地之精气 ， 气味雄厚 ， 营养价值最高 。传统中医理论认为 ， 春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾 。春天是养肝最好的季节 。
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吃桑芽有着悠久的历史与文化 ， 吃春又称为咬春或者啃春 ， 是中国民间立春节令食俗 ， 就是说要在春天吃适宜养生的食物 ， 多吃时令季节的果蔬 。中国民间有很多流传 ， 中医也有很多讲究 。
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春天可食用的春芽很多 ， 如桑芽、香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等 。在广东 ， 最知名的当然是桑芽了 。春季是桑芽在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候 ， 此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染 。
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