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『』刀鱼面、刀鱼馄饨、鸡汁刀鱼百叶包……一波老字号时令春菜，鲜得眉毛“掉下来”

春芽勃发 ， 消费回暖 ， 疫情挡不住人们对美食的向往 。作为时令美食担当 ， 刀鱼汁面、刀鱼馄饨每年都是上海老半斋的堂食网红 。对于不少食客来说 ， 春天的气息 ， 正是从一碗鲜香浓郁的刀鱼汁面开始的 。
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初春 ， 正是食用刀鱼的最佳时节 。店内负责人朱翠华介绍说 ， 去年一纸禁捕长江刀鱼的禁令之后 ， 老半斋就开始改用产自崇明的刀鱼 ， 也称为“明刀” ， 由于是在长江口江海交界处捕捞的刀鱼 ， 品质口感接近“江刀” 。
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懂经的老食客点上一碗刀鱼汁面 ， 再配上两块肴肉 ， 两种店内特色美味 ， 一饱口福 。
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朱翠华说 ，近期销售节节攀升 ， 每天卖出刀鱼汁面1000碗 ， 清蒸刀鱼200多条 ， 刀鱼馄饨600碗， 随着食客增多 ， 店内也采取限流增加消毒频次等措施 ， 让市民吃得更安心 。
老字号杏花楼的刀鱼馄饨 ， 同样深受市民欢迎 。
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馄饨皮里加入了菠菜汁 ， 看起来翡翠晶莹 ， 尝一口鲜得“掉眉毛” ， 每天中午之前就被抢空 。
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杏花楼餐饮技术总监徐璎俊说 ， 此外 ， 他们还推出 鸡汁刀鱼百叶， 以及 香椿菌菇 等堂食春菜新品 ， 在消费者中点击率很高 。
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疫情挡不住老字号研发的脚步 ， 时令新品菜让消费者感受到了春意 ， 也带动了门店的人气 。杏花楼副总经理智静告诉采访人员 ， 通过线上线下同步销售 ，杏花楼疫情期间的销量比去年同期不降反增 ， 2～3月销量已经超越同期 ， 特别是网上销售 ， 已增长350%左右 ，今后 ， 杏花楼将继续线上线下同步发力 。
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疫情也让老字号加快转型新零售 ， 新雅粤菜馆就首次尝试了团餐服务 。店内国家资深大师行政副总厨朱宏说 ， 通过与互联网订餐平台合作 ， 现在每天都为白领提供几百份团餐 。


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