「」吃出癌症？这些癌症与饮食习惯有很大关联
20世纪60年代的流行病学研究结果表明 ， 不同国家、地区人口之间的癌症发病率有很大差别 ， 而从低风险国家移民至高风险国家的人群 ， 其癌症发病率可能会上升到与当地同一水平或者更高 。研究人员认为 ， 这些结果可能暗示了不同的饮食对癌症发病率的影响 。
在一些后续开展的研究中 ， 也进一步表明了许多类型的癌症和饮食之间存在着很强的相关性 ， 比如肉类摄入量高的国家 ， 结直肠癌发病率也高 。通过控制饮食可以改变一些癌症的发病率；限制能量摄入 ， 可以从总体上减少癌症的发生 。
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肺癌
肺癌是全球最常见的癌症 ， 大量吸烟会使肺癌风险增加约40倍 。有研究表明 ，在吸烟人群中 ， 水果和蔬菜摄入量较高的人 ， 患肺癌的风险略低 ， 但在从不吸烟的人群中 ， 并没有发现这种联系 。此外 ， 摄入维生素A补充剂 ， 有可能增加吸烟者患肺癌的风险 。
乳腺癌
乳腺癌是世界上第二大常见的癌症 。肥胖可能增加绝经后妇女的乳腺癌风险 。有研究表明 ， 蔬菜摄入量的增加与雌激素受体阴性乳腺癌风险降低存在关联 ， 而膳食纤维摄入量的增加与乳腺癌总体风险下降有关；在亚洲人群中 ， 较高的异黄酮（主要来自大豆）摄入量与较低的乳腺癌风险之间 ， 存在关联 。至于上述几种联系是否是因果关系 ， 还有待进一步研究证实 。
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结直肠癌
结直肠癌是全球第三大常见癌症 。饮酒、吸烟、超重和肥胖会增加患结直肠癌风险 。随着肉类摄入量的增加 ， 结直肠癌的发病风险也会增加 。2015年 ， IARC将加工肉类列为1类致癌物 。以每天食用量140g计 ， 每增加50g加工肉类 ， 患结直肠风险增加17%；每增加100g红肉 ， 结直肠风险增加18% 。
增加牛奶和钙的摄入量 ， 与结肠直肠癌风险的适度降低有关 ， 这可能是因为 ， 钙在肠腔内与次级胆汁酸和血红蛋白形成的复合物 ， 可以降低结直肠风险 。多吃各种水果、蔬菜和粗粮 ， 它们富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂 ， 可在预防结直肠癌中起作用 。
胃癌
胃癌是全球第五大常见癌症 ， 在东亚地区发病率最高 。大量食用高盐或烟熏食物 ， 会增加患胃癌风险 。可能是因为 这些食物中含有的亚硝酸盐进入人体后变成亚硝胺所致 ， 此外 ， 高盐食物可能会增加幽门螺杆菌感染的可能性 ， 引发胃癌 。
减少吃盐腌制食品和烟熏食物摄入量 ， 多吃水果和蔬菜以及血液中较高的维生素C含量 ， 可能会降低患胃癌的风险；补充维生素A、硒和维生素E可降低胃癌死亡率；日本的一项研究还表明 ， 随着绿茶饮用量的增加 ， 女性（其中大多数是不吸烟者）患胃癌的风险也出现了下降 。
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食道癌
食道癌是全球第六大癌症死亡原因 ， 中国河南省林州市属于食道癌高发地区 。食道癌主要有两种类型 ， 鳞状细胞癌和腺癌 ， 其中鳞状细胞癌是全世界较为普遍的食道癌 。肥胖是腺癌的危险因素 ， 部分原因可能是因为肥胖人群更易患胃食管反流病；饮酒会增加患鳞状细胞癌的风险；吸烟会增加患两种类型食道癌的风险 ， 但对鳞状细胞癌的影响更大；饮用65°C以上的热饮 ， 也会增加食道癌风险 。
戒烟 ， 适度饮酒（如果饮酒） ， 最好是不饮酒 ， 多吃水果和蔬菜 ， 保持健康的体重 ， 有助于预防食道癌 。
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