『』美食推荐：山鸡榛蘑土豆干、水煮泥鳅、椒麻桃仁制作方法
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山鸡榛蘑土豆干
小鸡炖蘑菇是东北的传统菜 ， 此菜对其进行了简单改良 ， 在大骨鸡中添入土豆干 ， 炖出的汤浓稠得恰到好处 ， 可直接入口；榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖 ， 入味深透 ， 更添鲜美 。
制作关键：
水晶粉要泡发得稍微欠一点 ， 放入锅中后才能充分吸入鸡汤 ， 更入味 。
原料：
大骨鸡（又名庄河鸡 ， 体型较大 ， 肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑 。
调料：
葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香 。
提前预制：
1、土豆烀熟后切成片 ， 晒制成干 。
2、土豆干、水晶粉泡软 。
3、大骨鸡剁成小块 ， 汆水后洗净 。锅入底油烧热 ， 下葱、姜、八角炸香 ， 放入鸡块煸炒至鸡皮微黄 ， 添清水没过鸡块 ， 调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸 ， 倒入高压锅压熟 ， 盛出鸡块待用 。
走菜流程：
1、泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水 ， 起锅沥干水分 。
2、锅内下入豆油、鸡油 ， 放入葱、姜、八角煸香 ， 然后倒入土豆干和榛蘑 ， 大火翻炒 。
3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀 ， 调入十三香 ， 加入四勺鸡汤 ， 大火烧沸 。
4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁 ， 倒入提前压熟的鸡块 ， 放入泡软的水晶粉 ， 炖约5分钟 ， 起锅盛入盆内 ， 撒入香葱花、香菜 ， 带卡式炉上桌 ， 边加热边食用 。
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水煮泥鳅
食材：泥鳅 ， 青笋 。
辅料：泡小米椒 ， 姜蒜 ， 豆瓣 ， 老抽 ， 菜籽油 ， 鸡精 。
制法：
1、把泥鳅宰杀治净后 ， 斩去头并从腹部剖开 ， 纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀 。
2、锅里放少许的油烧热 ， 先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香 ， 等掺入清水烧开后 ， 加入盐、味精和胡椒粉调好味 ， 随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟 。
3、另锅把青笋尖炒至刚熟时 ， 盛入汤钵里垫底 。
4、往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉 ， 见汤汁稍收浓时 ， 出锅倒入垫有青笋尖的汤钵 ， 接着撒上煳辣椒面和花椒面 。
5、最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边 ， 激香即成 。
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椒麻桃仁
主料：去皮核桃仁200克 。
辅料：红腰豆15克 。
调味料：小葱茸15克 ， 盐3克 ， 味精1克 ， 鸡汁1毫升 ， 藤椒油20毫升 。
制法：
1、把小葱茸纳盆 ， 依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油 ， 搅匀即得到椒麻味料 。
【『』美食推荐：山鸡榛蘑土豆干、水煮泥鳅、椒麻桃仁制作方法】2、把去皮核桃仁纳盆 ， 与调好的椒麻味料一起拌匀 ， 装盘时点缀制熟的红腰豆 ， 即成 。
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