『春笋』清明万物鲜( 二 )
艾草：迎最清香最柔嫩的高光时刻
3月初 ， 南方的乡野田间冒出了艾草 ， 绿叶盘旋而上 ， 自带浓烈香气 。清明前夕 ， 它更是迎来了一年之中最清香最柔嫩的高光时刻 ， 嫩而无苦味 ， 可到了6月份成熟后 ， 苦涩味也接踵而来 。因而有了民间三月三吃艾糍粑的习俗 。艾叶性味辛温 ， 归肝、脾、肾经 ， 具有温经止血、温胃开郁等功效 。
艾草做糍粑 ， 在客家地区甚是流行 。用艾草嫩苗煮熟熬出墨绿的汤汁 ， 将汤汁同糯米粉搅拌和成糕团 ， 可以根据自己的喜好添加馅料 ， 再蒸到艾糍油亮 ， 熟成一个个的青绿团子 。因它在清明时节出现 ， 有的地区称其为清明果 。这青团子不同于江浙一带的“青团子” ， 独有一番特色 。绿油光亮 ， 粘而不糊 。除了做成糍粑以外 ， 艾草还能做成馄饨饺子、粥、汤、茶、饼等 。
马兰头：明前菜中宝 明后羊口草
“明前马兰菜中宝 ， 明后马兰羊口草” ， 一言道破了马兰头的“采食秘籍”：清明前鲜嫩清爽而略带甘苦 ， 清明后却生出一股奇特味儿 ， 只能被用作羊的“口粮” 。马兰头盛产于江南一带 ， 是春天里最早破土而出的那一批江南春蔬 。
虽非本地时蔬 ， 但得益于物流之顺畅 ， 广东人民也能吃上这一口来自江南的头茬鲜 。江南人家通常用它作凉菜吃法 ， 或拌香干 ， 或配搭豆腐 。将马兰头洗净焯熟沥水 ， 切勿过熟 ， 保存那份翠绿欲滴即可 ， 再将其切得细碎 ， 加入香干细末 ， 与盐、麻油拌匀即成 。这正是上海菜中的经典家常菜式 ， 在广州的一些江浙菜餐厅里 ， 也可以打包外卖带走 。
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