吃货：做辣椒炒肉时，很多人第一步就错了，难怪肉质发柴，辣椒不入味
很多人都说 ， 自己学会的第一道菜是西红柿炒鸡蛋 ， 那么大家还记得学会的第二道菜是什么吗？小简学会的第二道菜是辣椒炒肉！记得第一次吃的时候 ， 彻底被它征服了 ， 足足吃了2大碗米饭……
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刚开始我以为辣椒炒肉就是简简单单的一道家常菜 ， 没想到上网一查才知道 ， 它的来历不一般！
辣椒炒肉是地道的湘菜 ， 它在湘人心中的地位是不可撼动的 ， 还一度被称为长沙的“头牌”！
吃货的口碑验证了它的魅力 ， 看似平淡无奇 ， 却最让人黯然销魂……
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很多人感觉自己做的不如酒店大厨做的好吃 ， 那是因为你第一步就做错了！您知道先炒肉还是先炒辣椒吗？怎样炒辣椒更入味 ， 肉质更嫩呢？今天咱们就来聊聊这里面的小秘密！小简做的不一定是最正宗的 ， 但绝对是最好吃的 ， 一起看看详细做法吧……
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所需食材：猪前腿肉 ， 线椒或者是螺丝辣椒 ， 蚝油 ， 酱油 ， 葱姜蒜 ， 白糖 。
做法 ， 1：猪肉切成片 ， 将肥肉和瘦肉分开 ， 瘦肉加点酱油和蚝油 ， 食用油拌一下 。
2：辣椒洗净 ， 切成小块 ， 或者切成小节 。
3：炒锅烧热无需放油 ， 下入辣椒 ， 加点盐 ， 略炒一会 ， 至微微起皮 ， 将其盛出待用 。
4：另起锅 ， 加入一丢丢食用油 ， 烧热后先放入肥肉煸炒出多余油脂 ， 再下入腌好的瘦肉 。
5：小火慢慢炒熟后 ， 放入葱姜蒜 ， 豆瓣酱炒香 ， 淋点酱油 ， 蚝油进去 ， 炒出酱香味 。
6：放入辣椒 ， 加少许盐 ， 白糖调味 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
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技术要领总计：
1：做辣椒炒肉最好是用猪前腿肉 ， 这部分的肉最嫩 ， 无论是炒还是做馅 ， 都是非常不错的 。
2：喜欢吃辣的可以用线椒 ， 不喜欢吃辣的可以用螺丝辣椒 ， 大家自由调节便可 。
3：炒制时 ， 先将肥瘦肉下锅 ， 将里面的油脂煸出 ， 再下入瘦肉 ， 这样吃起来更香 ， 肉质还不发柴 。
4：炒制时间不要太长 ， 因为辣椒已经煸炒过 ， 下入锅中后 ， 立即调味 ， 翻匀即可出锅 。
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大厨小窍门：很多人第一步就做错了 ， 先把肉给炒了 ， 这样炒好后辣椒根本不入味 ， 肉质还会发柴！正确的做法小简前面已经讲到 ， 您在做时候可以试一下！
做辣椒炒肉 ， 为什么要先炒辣椒呢？因为辣椒中有一股“青草味”！将其先用热油煸炒一下 ， 既能去除杂味 ， 又能使辣椒更入味 ， 炒好的辣椒更翠绿！
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【吃货：做辣椒炒肉时，很多人第一步就错了，难怪肉质发柴，辣椒不入味】学会窍门 ， 其实做菜很简单！今天的烹饪小技巧 ， 您get到了吗？如对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 小简和您一起探讨 ， 感恩阅读 ， 感谢有您……
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