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#有间食堂#比青团资历更老的青精饭，道家发明的食谱，清明时的经典美食


“杨桐叶、细冬青 ， 临水生者尤茂 。 居人遇寒食采其叶染饭 ， 色青而有光 ， 食之资阳气 。 谓之杨桐饭 ， 道家谓之青精饭 ， 石饥饭 。 “青精饭最早载于《岁时广记》卷十五的《零陵总记》
“万物生长此时 ， 皆清洁而明净 。 故谓之清明“ ， 每年清明时分也是春暖花开草长莺飞踏春效郊游的的最好时机 ， 在民间也有很多与清明对应的食俗 ， 网红的如青团这样的 ， 另外还有一种本为道家发明创造出来养生滋补之食青精饭 ， 也是古代吃货钟情的食物 ， 它比青团的资历更老 。

#有间食堂#比青团资历更老的青精饭，道家发明的食谱，清明时的经典美食
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青精饭明显还着几分文艺的腔调 。 比如大诗人杜甫就写过“ 岂无青精饭 ， 令我颜色好“ ， 写这首诗时杜甫穷困潦倒 ， 厌倦了都市向往归林过上仙人般的生活 ， 经常食不饱 ， 说难道我就不能吃点青精饭 ， 让我的脸色变得好起来吗？从宋代开始 ， 青精饭步入民间生活 ， 与清明联系在一起的时候 ， 它就是”乌饭“ 。

#有间食堂#比青团资历更老的青精饭，道家发明的食谱，清明时的经典美食
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青精饭主要用的是南烛木 ， 也叫黑饭草 ， 方法是采其枝叶 ， 捣汁 ， 用汁蒸米、蒸饭晒干 。 在我国分布着四种南烛 ， 除了最常见分布最广泛的南烛原变种外 ， 还有倒卵叶南烛 ， 淡红南烛（开淡红色花） ， 小叶南烛等分布在小部分地区 ， 南烛原变种是常绿灌木或小乔木 ， 分枝很多 ， 长相秀气 ， 大多生长于中低山地 ， 每年春天的时候开筒状的花 ， 结出的果实为紫黑色 ， 果浆也呈紫黑色并带着些甜味 ， 也是山民喜欢采集的野果之一 。

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浙江江苏安徽皖南都有食乌饭的习俗 ， 安徽绩溪县城一带每年四月初八 ， 他们就要吃乌饭 ， 做乌米饭 ， 选用的叶子也颇讲究 ， 太嫩的不行 ， 老了也不行 ， 必须是春天萌发的嫩绿叶子才在清香与口感上恰到好处 。 古时候的道士创造出青精饭 ， 看中的就是道南天烛的枝叶 ， 他们觉得这个叶子对人体补益作用极大 ， “久服轻身长年 ， 令人不饥 ， 变白去老” ， 以之做成的青精饭也就具有同样的功效 。 另外 ， 这种饭有一个重要的特点 ， 经过反复加工 ， 可以制成质地紧密坚硬、颗粒细小的干粮 ， 便于旅行携带 。
文艺范吃货鼻祖林清洪就在他的《山家清供》中推出青精饭 ， 并给了两种版本的制作方法：采摘青精枝叶捣出汁液 ， 浸入上好的粳米 ， 不管多少 ， 静候一二个时辰再蒸饭 。 将蒸好的饭晒干 ， 等到米粒坚硬颜色碧绿再储存起来 。 吃的时候 ， 用热水酌量放入米 ， 水沸腾则饭好 ， 需注意水的用量 ， 不可过多 ， 又不可过少 。 经常吃青精饭可以改善气色 ， 延年益寿 。 仙方中也有“青精石饭”的说法 ， 世人多不清楚“石”为何物 。 据《本草》：“用青石脂三斤 ， 青粱米一斗 ， 用水浸泡三日后捣成李子般大小的药丸 ， 用白开水服食一两丸可不感到饥饿 。 ”由此可知 ， 其中“石”就是“石脂” 。

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比《山家清供》更早的青精饭的做法攻略出现在南朝时期的《证和本草》 ， 大医药学家陶弘景的著作 ， 他提出的作法是：将南天烛叶汁浸过的白米蒸熟之后在阳光下暴晒 ， 让饭粒脱水 ， 然后再次重复浸叶汁、上火蒸、晒干的程序 ， 如此反复九次 ， 饭粒就会收缩成一颗颗硬如干石的黑色小粒 。 人们将之作为干粮携带上路 ， 需要时 ， 只要取出一碗 ， 在锅中重新蒸一下 ， 青精饭就会回软 ， 不仅变得绵糯适口 ， 而且有一种特殊的甘香味道 。 这好像就是一个最早的”速食方便米饭“的版本了！


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