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[点心]入春后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，制作简单，全家人的最爱( 二 )


[点心]入春后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，制作简单，全家人的最爱
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包蕃薯椪真的没什么特殊技巧 ， 只要确定没有破洞就行 。要是真的合不起来 ， 在周围抹点水 ， 再捏一块蕃薯团黏上去包紧就可以 。最后还是要再确定有没有破洞 ， 一样用水涂涂抹抹 ， 把裂缝都给填上 。
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我们开出的这些材料 ， 大概可以做八、九颗蕃薯椪 。捏好的蕃薯椪应该会像上图那样 ， 圆圆扁扁的 。不用担心 ， 经过适当的油炸之后 ， 它就会膨胀起来变成一个球 。（椪～～）
Step 5.油炸
炸蕃薯椪的油温并不高 ， 大概摄氏140到150度之间 。把木头筷子放到热油中 ， 只要开始冒泡泡就可以开始油炸 ， 几乎全程都用小火慢慢油炸 。
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炸这个蕃薯椪需要一点耐心 ， 要用小火慢慢让它膨胀 。刚放入油锅也不要急着翻面 ， 等蕃薯椪表面稍微定型 ， 再开始翻面 ， 要不然糊糊的淀粉会整个巴在筷子或夹子上 。
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接下来蕃薯椪会浮起来 ， 慢慢从扁扁的圆饼涨成一个圆球 。我在猜 ， 蕃薯椪会有那个「椪」 ， 大概就是这个原因吧！但考究这个实在是超过我的能力 ， 留给有兴趣的朋友去研究啰～～总之 ， 慢慢把蕃薯椪炸到外壳稍微硬一点 ， 颜色炸到金黄 ， 就可以起锅了 。
Step 6.趁热吃
刚炸好的蕃薯椪就像下图这样 ， 就像一颗超大的地瓜球 。但是里面有糖馅 ， 刚炸好的会有滚烫的糖浆 ， 要小心！！
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等稍微冷一点 ， 可以用手撕开 ， 或用剪刀剪开 ， 就可以看到融化的糖浆啰！当然 ， 前提是包馅的时候要包入足够的糖才行 。
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想要有糖浆流出却流不出来 ， 有可能是你的糖放得不够 ， 也有可能是炸的时候没有炸透 ， 砂糖还是颗粒状态没有完全融化 。多做几次 ， 就可以掌握诀窍的 。
最后再帮大家复习一下这份「蕃薯椪」的重点步骤：
1.蒸熟的地瓜捣成泥 ， 加入糯米粉、木薯粉以及少许水混合成团备用 。
2.用贰砂糖与花生粉调成馅料备用 。
3.取适量的蕃薯团压扁 ， 填入馅料 ， 包成圆饼状备用 。
4.热油锅 ， 当木头筷子开始冒泡泡时即可下锅油炸蕃薯椪 。小火炸至浮起膨胀 ， 且颜色转为金黄后即可起锅食用 。


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