##几步做出正宗云南过桥米线，料多汤浓超美味，你一定不能错过！
在吃货的世界里 ， 中国地图仿佛是一张行走的菜单 ， 密密麻麻写满了各种美食 ， 提到一个城市 ， 就能想起它最经典的美食 ， 比如云南 。
说到云南 ， 你第一个想起的美食是什么呢?今碗君脑海里第一个浮现的 ， 便是料多汤浓的过桥米线 。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃 ， 属滇菜系 ， 起源于蒙自地区 ， 已有一百多年的历史啦 。
它的来历也十分有趣 ， 传说蒙自城有位杨秀才 ， 经常去湖心亭内勤学苦读 ， 他的妻子每天都过桥给他送饭菜 ， 秀才常常学而忘食 ， 以至常食冷饭凉菜 ， 身体日渐不支 。
【##几步做出正宗云南过桥米线，料多汤浓超美味，你一定不能错过！】妻子焦虑心疼 ， 用砂锅炖母鸡 ， 给他补身体 ， 但丈夫依旧忘食 ， 妻子只好将饭菜取回重热 ， 不料砂锅还是热的 ， 打开发现 ， 汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳 ， 把热量封存在汤内 。
妻子灵机一动 ， 就用此法保温 ， 另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟 ， 趁热给丈夫食用 。久而久之流传开来 ， 后来大家就把这种吃法称之“过桥米线” 。
接下来就看看 ， 一份美味的过桥米线是怎么做成的吧~
过桥米线
--食材--
鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐
煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤 ， 将汤倒入砂锅 ， 汤料覆盖有一层滚油 ， 加入油辣子、味精、胡椒、盐 。
准备好食材 ， 鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇 ， 也可准备自己喜爱的食材 。
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把肉料分别切薄片 ， 有味的焯水后漂凉装盘 ， .其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘 。
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食时先将肉片烫至白色 ， 下绿菜稍烫 。
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再放入用水略烫过的米线 ， 稍微用勺子搅拌均匀 。
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最后撒些许香葱、香菜 ， 淋上一勺鹅（鸡）油即可享用啦 。
这样做出来的过桥米线 ， 汤是滚烫的 ， 由于表面有一层鹅油 ， 看起来一点热气也没有 ， 初食者往往误认为汤并不烫 ， 直接用嘴去喝 ， 这样很容易烫伤嘴皮哟！
在食用时应先食鹌鹑蛋 ， 再食生片 ， 趁汤最高温的时候将生片烫熟 。
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过桥米线筋道的口感 ， 滋润的高汤和丰富的配菜 ， 每一口都是暖心般的体验~
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云南人民对过桥米线的喜爱可非一般 ， 恨不得每天早上都能来上一碗 ， 享受这香气萦绕的时光 ， 吃着圆润弹滑的米线给他们带来满满的幸福感！
小小一锅过桥米线里 ， 蕴含着云南的风土人情 ， 你不妨可以尝一尝噢~
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