『渝帆』清明寒食说青团，苏州有位做了50年青团的阿婆，年近古稀却成网红( 二 )
本文插图
一天200个团子 ， 一般从早上卖到中午 ， 卖完就没有了 。 如果没有预订 ， 每位顾客都只能限量购买（三五个是可以的 ， 但想一次性买几十个的话 ， 需要提前预定 ， 阿婆会提前多些一些 ， 否则不卖的） ， 没办法他家团子就这么紧俏 。 中午卖完后 ， 小店也不会关门 ， 陆阿婆和她的儿子在店里开始准备第二天的馅料 ， 相比之下 ， 菜花团子的馅料更麻烦一些 ， 需要更多的时间准备 ， 首先要将菜花头剁碎 ， 笋、香干也切成丁 ， 全手工操作 ， 需要几个小时才能完成 。 馅料准备好已是晚上 ， 阿婆就开始炒制馅料 。 无论是下料的顺序 ， 还是火候的掌控 ， 那都靠阿婆几十年积累的经验 。
本文插图
馅料制作靠她几十年的经验 ， 和面也同样马虎不得 ， 她说“糯米粉加上开水不间断和10分钟 ， 一直揉 ， 团子就会越来越糯 。 ”陆阿婆一边包团子 ， 一边给我们说着她的秘绝 ， 面和得好是做好团子的第一步 ， 决定得团子的外表与口感 ， 所以她家的团子色泽均匀 ， 咬下一口 ， 口感弹润细腻 。
本文插图
【『渝帆』清明寒食说青团，苏州有位做了50年青团的阿婆，年近古稀却成网红】
阿婆团子没有豪华的店面 ， 也没有花俏的装饰 ， 却有几十年如一日的手工坚持 ， 阿婆年龄大了 ， 手工揉面很费劲 ， 所以他经常让自己的儿子过来帮忙 ， 在她看来 ， 慢工细活才能留住几代人儿时的滋味 ， 若改用机械制作效率肯定更高 ， 但味道还是差了很多 ， 在我们看来 ， 她的这些坚守 ， 既是对技艺的传承 ， 也是对品质的追求 ， 这份不忘初心的坚守或许就是阿婆团子一直畅销的原因所在吧 。
推荐阅读
- @小小清明粿，浓浓芳草香
- 「」清明养生：首重春捂 悲伤有度
- 食物@清明 | 节气养生，怎么“清”出健康来？
- 『阳气』清明养生，清降火气，疏畅情志
- ■清明前后，这3种水果再便宜也别买，我刚知道，家里有也别吃
- 『小了白了兔』中国唯一保留的唐代古营，圣贤们的修行圣地，还是清明节的发源地
- ##清明节，这种野菜赶紧吃，是菜也是药，好吃又养生，错过真可惜
- 「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
- 『清明节』故事：丈夫去世，女子和女儿被婆婆撵走，去给丈夫上坟后惊喜来了
- 『』清明吃什么水果？8大时令水果记得吃，营养易吸收，可别舍不得