『虾皮』美食推荐：萝卜干炒腊肉、鱼头泡饼、鸡丝银鳕鱼、虾皮韭菜的做法( 二 )
银鳕鱼600克 ， 云南鸡枞200克 。
调料：
A料（日本清酒15克 ， 盐5克 ， 万字酱油20克）
色拉油10克 ， 橄榄油300克 ， 干辣椒、葱段、姜片各5克 ， 香辣蘸水30克 。
做法：
1.银鳕鱼洗净 ， 切4厘米厚的片 ， 加入A料腌渍30分钟 ， 用面火炉烤制10分钟 ， 边烤边刷色拉油 。
2.鸡枞去皮 ， 切细丝 。
3.橄榄油烧至四成热 ， 放入干辣椒、姜、葱、鸡枞丝 ， 用六成热的油恒温浸炸至鸡丝色泽金黄 ， 取出控油 ， 跟烤鳕鱼一起上桌 ， 配蘸水食用即可 。
本文插图
虾皮韭菜
材料：韭菜120克、虾皮50克辅料；植物油1汤匙、食盐1茶匙虾皮韭菜
做法
1.韭菜择去老叶 ， 用清水 ， 或者淘米水浸泡片刻 ， 洗净后 ， 沥干水分； 洗净的韭菜切段备用
2.虾皮用清水浸泡 ， 去去灰尘 ， 杂质； 浸泡后的虾皮 ， 沥干水分
3.锅置火上 ， 烧热后 ， 倒入适量菜籽油； 菜籽油烧热后 ， 放入虾皮炒香
4.虾皮炒香后 ， 放入韭菜段
5.调入适量盐
6.将韭菜、虾皮翻炒均匀 ， 虾皮和韭菜都很鲜美 ， 所以不用放鸡精了 ， 关火 ， 起锅
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