搜狐新闻@酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸( 二 )
准备一个干净的容器 ， 最好是玻璃罐子或者陶瓷 ， 不要用铁的或者塑料的 ， 因为这样的容易将酸菜腌坏 ， 把烫好的白菜放进去 ， 然后倒入刚才煮好的淘米水 ， 水的量要没过白菜 ， 因为白菜遇到水会飘起来 ， 所以上面要用重物压一下 ， 盖上盖子腌制5-7天左右就可以了 。 就是这么简单 ， 腌酸菜时 ， 有人用盐有人晒 ， 都不对 ， 用淘米水来腌制酸菜又酸又脆 ， 腌的时候可以放盐也可以不放盐 ， 放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些 ， 不放盐的话会酸的比较快 ， 这个根据自己的口味来决定 。 剩下的汤汁可以留着下次再使用 ， 下次只需腌制2-3天左右就可以了 。
隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制 ， 腌酸菜时 ， 别再傻傻只用盐了 ， 只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有 ， 用淘米水腌 ， 酸菜脆爽开胃还不坏 。 如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌 ， 这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃 。 自从我告诉邻居这个做法之后 ， 邻居家再也没用盐腌过 ， 每次都是用淘米水腌 ， 用淘米水腌的时候 ， 建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水 ， 这样话更干净一些 。
做好的腌菜可以直接吃 ， 还可以炒菜吃 ， 或者做成酸菜鱼味道都是不错的 ， 这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的 ， 腌出来的酸菜又酸又脆又好吃 ， 储存的时间还长 ， 腌别的菜也是可以用这种方法的 ， 喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下 。
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