「名酒」靖江金波酒：百年名酒飘溢醇香
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图为金波酒业公司的金波酒全自动生产线 。朱其摄
“吾有脂酒 ， 奉与君尝 。今君既尝 ， 尔寿尔康 。”这首诗描写的便是传统名酒——靖江金波酒 。
靖江金波酒 ， 因其酒液色泽金黄、波光粼粼而得名 。说起金波酒的来历 ， 还颇有一点传奇色彩 。相传清朝同治年间 ， 有一位高士来到靖江城定居 ， 此人虽已年老 ， 但脸色丰润 ， 体健神爽 ， 人们对他的养生秘诀十分好奇 ， 后来才发现 ， 他每餐必饮一盅他自制的金黄色酒 。这事引起了一位姓王的酿造坊老板的注意 。这位老板就是王鉴和同记的创始人 。他很有生意头脑 ， 买通了这位高士身边的仆人 ， 偷抄了一份这种酒的配方 ， 请城里最有声望的老中医验证 。这老中医细细推敲之后 ， 大加赞赏 ， 说这几十味药 ， 君臣相辅补泄调和 ， 制弊扬长 ， 恰到好处 ， 有延年益寿、驻颜祛病的神效 。王老板高兴极了 ， 立即照方配制 ， 果然这酒一出 ， 名声大振 。
金波酒以优质粮食白酒为酒基 ， 选用党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等34种名贵药材 ， 加入冰糖、白砂糖、甜蜜酒等配料 ， 经长期浸酿自然发酵 ， 微孔过滤精制而成 。它是一种滋补养生的高级饮用酒 ， 尤其适合中老年人饮用 。金波酒饮誉大江南北 ， 它的中药配方曾经历四次验方 。
新中国成立前 ， 靖江有不少历史悠久的百年槽坊 ， 如“王鉴和同记”“彬兴酒店”“豫恒公”等 ， 其中以“王鉴和同记”最负盛名 。“王鉴和同记”始创于何年已无从考证 ， 但“王鉴和同记”在当时的小作坊式生产条件下 ， 年产量达200多担 ， 深受长江中下游一带群众喜爱 。1956年公私合营 ， “王鉴和同记”改为靖江酿造厂 。为了发展名优产品 ， 该厂继承金波酒的原始秘方 ， 对传统工艺精心研究 ， 科学论证 ， 延续生产 ， 产量逐年增长 ， 质量稳定提高 ， 年产量达600多吨 。当年 ， 很多人常年购买、饮用金波酒 。金波酒最俏销的时候 ， 顾客光有钱还买不到 ， 还必须凭医院证明 ， 或者当时商业部门开出的票据 。
让人颇为惋惜的是 ， 上世纪90年代 ， 由于内部经营管理和外部经济环境的变化 ， 靖江酿造厂停止了金波酒的生产 。从此以后 ， 金波酒的大批量生产被按下了“暂停键” 。
日历飞快地掀到2012年4月 ， 国家一级酿造师、一级品酒师、泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人贾彤在一次偶然的机会下 ， 认识了江苏科海公司董事长陈建平 ， 二人当场拍板：合作开发生产金波酒 ， 重续民间瑰宝的昔日辉煌 。当年夏天 ， 在城北园区一座现代化厂房里 ， 金波酒开始投产 ， 年底金波酒成功面市 。
【「名酒」靖江金波酒：百年名酒飘溢醇香】眼下 ， 走进江苏金波酒业公司的现代化厂房内 ， 百年前使用的缸、甑桶、曲框、水耙、木榨等酿酒器具 ， 早已被打入了历史的“冷宫” 。取而代之的是高大的不锈钢大罐、全自动的电脑控温系统、精密检测的理化实验室……新技术正在酿酒这一传统行业掀起变革——更科学、更稳定 ， 减少原料、气温、操作差异对酒的品质影响 。
现代化厂房内 ， 绵绵酒史和浓浓酒香交错碰撞：这一边 ， 现代化酿酒设备里蒸腾着绵延百年的热气 ， 色泽金黄的金波酒汩汩流出 ， 再次散发出独特的醇香；另一边 ， 被称为“肉灵芝”的太岁、靖江市树香橼结出的香橼果、靖江市花兰花 ， 在灌装流水线上和金波酒神奇融合 ， 变成了透明澄清的太岁金波酒、香橼酒和兰花酒 。
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