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新闻背景：分餐制并非“舶来品”

新华社北京4月4日电（采访人员王雨萧）新冠肺炎疫情期间 ， 分餐制再次走进公众视野 ， 成为人们热议的话题 。 有人说 ， 分餐制是源自西方的“舶来品” ， 但史料显示 ， 分餐制在我国古已有之 。 穿过历史长河 ， 我国是如何从分餐走向合餐的？
其实 ， 我们经常使用的“筵席”一词 ， 本身就带有分餐的意思 。 据史料记载 ， “筵”和“席”都是古代宴饮时铺在地上的坐具 ， 古人用餐习惯席地而坐 ， 面前摆放低矮的食案 ， 筵和席都是一人一设 ， 大家分餐进食 。
中国古代饮食方式的改变 ， 与高桌大椅的出现密不可分 。 据记载 ， 唐宋时期 ， 高桌大椅开始普遍应用于百姓生活中 ， 绝大多数中国人摒弃了席地而坐的方式 ， 完成坐姿的改变 。 而这也直接影响了中国人饮食方式从分餐向合餐的转变 。
“可以说 ， 中国自古就有分餐制 ， 且从未间断 。 如今的鸡尾酒会、各种自助餐、‘一人食’等 ， 都是分餐形式的体现 。 只不过随着合餐成为主流 ， 分餐不再像古代那样普遍 。 ”亚洲食学论坛主席赵荣光说 。
【新闻背景：分餐制并非“舶来品”】赵荣光介绍 ， 与分餐制类似 ， 中国历史上还流行过双筷制进食：先用一副筷勺将想吃的菜肴按量分拨到自己的碗盘中 ， 再用另一副筷勺进食 。 “早在宋高宗时期就出现过双筷进食形式 。 100多年前 ， 中国现代医学先驱伍连德在抗击鼠疫时 ， 也曾认真讨论过双筷制就餐方式 。 ”赵荣光说 ， 与其他各种进食方式相比 ， 双筷制更有利于中国菜的艺术品味鉴赏和中华餐桌礼仪的感受 ， 使用起来也更儒雅斯文 。
“有些中餐菜品不适合用分餐的形式 ， 比如清蒸鱼 ， 分餐按位上会破坏整条鱼的盘式美观 ， 更适合双筷的进食方式 。 ”赵荣光说 。
2003年非典期间 ， 分餐制和双筷制被再度提起 。 由于合餐可能带来多种疾病的传播 ， 相关行业协会、公益组织等一直致力于倡导分餐制和双筷制 。 但由于社会认知度不足、居民长久形成的合餐习惯难以改变等原因 ， 分餐制和双筷制并未得到有效推广 。
餐桌对于中国人而言 ， 不仅是吃饭的场所 ， 更与各种社会关系和人情礼仪息息相关 。 中国人吃饭讲究热闹 ， 对绝大多数家庭来说 ， 合餐象征着团圆、美满 ， 更有利于彼此之间交流情感 。 因此很多人认为分餐制会带来隔阂感 ， 破坏就餐氛围 。
“其实‘分’与‘合’之间并不是绝对矛盾的 ， 我们也可以通过摆放公筷公勺、双筷等形式就餐 ， 既不影响其乐融融的餐桌氛围 ， 也能避免疾病通过餐具传播 ， 营造更健康文明的餐桌风尚 。 ”中国饭店协会会长韩明说 。


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