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『低度白酒』固态酿酒工艺-低度白酒是如何用小型白酒设备酿制的？


现行标准白酒通行度数一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度 。
一般把45度以下的酒称为低度酒 ， 45度以上的酒称为高度酒 。 下面杨俊丽老师为大家分享30-40度低度米酒酿造工艺 。 浸米8--10小时 ， 洗米去掉浸米的水 ， 蒸饭一定要將米煮熟透 ， 米饭的含水量不能太多也不能太少 。 烂饭无好酒 ， 水太少糖化不彻底 ， 出酒少 。

『低度白酒』固态酿酒工艺-低度白酒是如何用小型白酒设备酿制的？
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晾饭 ， 把饭的温度晾至33度左右 ， 然后拌酒曲 ， 每百斤大米用5两酒曲拌匀米饭 ， 入缸糖化 ， 装大半缸 ， 中间挖洞 。 酒缸要预先消毒用开水洗干净 。 糖化 ， 将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化 ， 低于20度要保温 ， 一般糖化24小时即可 ， 用手捏饭没有硬心 ， 米饭全部变软 。
然后加水 ， 按每百斤大米加水120至150斤水 。 糖化期间要控制饭温不要超36度 ， 超温酒苦 ， 酒质好不好糖化控温醉关键 。

【『低度白酒』固态酿酒工艺-低度白酒是如何用小型白酒设备酿制的？】『低度白酒』固态酿酒工艺-低度白酒是如何用小型白酒设备酿制的？
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酒化发酵 ， 加完水后密封发酵半个月即可用小型白酒设备蒸酒 ， 发酵时间太短或太长都不好 ， 加完水后一般 72小时酒化完成 ， 再过四天基本老熟 ， 可以蒸了 ， 但蒸出来的酒不算很好 ， 再发酵多几日蒸出来的酒更好饮 。
蒸酒 ， 将发酵好的酒醅放入设备内蒸馏 ， 蒸馏时将导气压低一些可多出低度酒 ， 相反抬高可多出高度酒 。 大火将酒醅烧开 ， 把刚出的头酒去掉 ， 每百斤大米去半斤头酒 。 用慢火蒸馏 ， 直至所需要的酒度 ， 一般不低于30度 ， 低于30度的酒酒尾水很多 ， 杂味重不好饮 。

『低度白酒』固态酿酒工艺-低度白酒是如何用小型白酒设备酿制的？
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有些酿友要问了 ， 我用高粱玉米酿酒想多出低度酒呢？其实方法是一样的 。


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