「最爱火锅」周末聚餐吃什么？推荐5道正宗川菜菜谱，麻辣香咸还下饭！( 二 )
9、将晾凉的肉平均切成厚度约5毫米厚的片片 ， 皮朝下码在大碗里 ， 然后将干菜连汁一同倒进大碗里 ， 埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时 。
10、蒸好之后 ， 将汤汁倒入锅中 ， 将碗倒扣入盘子中 ， 锅中煮开汁后略加水淀粉 ， 再次煮开后淋在扣肉上即可 。
山城棒棒鸡
本文插图
主料：嫩公鸡一只（约1000克）调料：芝麻油20克 ， 红油辣椒10克 ， 芝麻面5克 ， 花椒面2克 ， 芝麻酱5克 ， 口蘑10克 ， 酱油10克 ， 葱花10克 ， 白糖10克 ， 味精1克
做法：1、鸡宰杀去毛 ， 除去内脏 ， 洗净 ， 入沸水锅中煮一刻钟；
2、掺入半瓢冷水 。 待水再次煮开时 ， 将鸡翻面再煮约10分钟 ， 再掺入半瓢冷水 。
3、待水烧开之后翻面 ， 用小竹刺刺入鸡肉内 ， 无血珠冒出时即可捞起 ， 放入冷开水中浸泡1小时 ， 取出晾干 。
4、鸡皮上刷一层芝麻油 ， 再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开 ， 鸡头切成两块 ， 其汆用小木棒轻捶 ， 使之柔软 ， 切成筷子粗的条装盘 。
5、食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁 ， 即可蘸食 。
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