为啥炖肉或者烧肉之前都要用热水焯一下
我的经验感觉作用有两个。第一是如上答案所说，去掉残血，肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来。第二是为了定型。举个例子，红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
--------------------------------------------------------------------------------------对头，就是这个成都味儿！有间奇葩美食铺子 首页-不二食堂
【为啥炖肉或者烧肉之前都要用热水焯一下】
■网友的回复
主要的作用是把表面的血水都洗掉，减少肉腥味。
■网友的回复
生肉遇水加入会出残血以及脏东西的沫，热水焯一下，去掉沫，然后再煮看起来比较好
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