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[食聊先生]焖烧小豆饼，完美地解决了豆饼吸油、粘锅、结块3大难题，先收藏


厨艺服务生活 ， 美食温暖人心 。 关注家庭饮食 ， 讲透食材原理 ， 示范烹饪技法 。 畅谈家常菜话题 ， 请关注食聊先生 。
我在以往的文章中 ， 多次讲到豆制品 ， 小豆饼也是一种豆制品 ， 但是比较特殊 。 我们知道 ， 一般来说豆制品以大豆 ， 或者说黄豆为原料 ， 因此绝大多数豆制品的食物特性非常相似 。 但是 ， 小豆饼以绿豆面和白面为主要原料制成 ， 其做法与其它所有豆制品存在很大区别 ， 相当多的人不能很好地处理这道菜 。
小豆饼色泽淡黄或淡绿 ， 厚薄均匀 ， 味美清香 ， 吃法多样 。 可炸可炒可做汤 ， 既可做菜 ， 也能当饭 ， 大多数家庭喜欢炒着吃 。 但是 ， 我们始终被3个常见的问题所困扰：吸油多、易粘锅、易结块 。 能不能找到一种做法 ， 可以完美地克服以上3大难题？一道焖烧小豆饼 ， 嫩滑爽口 ， 与各位分享 。
[食聊先生]焖烧小豆饼，完美地解决了豆饼吸油、粘锅、结块3大难题，先收藏
本文插图
小豆饼 ， 一种特殊的豆制品
工艺：焖烧
时长：5-10分钟
难度：简易
食材：小豆饼
辅料：生姜、干辣椒、葱、老抽
【[食聊先生]焖烧小豆饼，完美地解决了豆饼吸油、粘锅、结块3大难题，先收藏】口味：鲜美、微辣、爽口
一、制作步骤
1、备料：1斤小豆饼 ， 淘洗两遍 。 薄生姜片2片 ， 干辣椒1-2个 ， 从中间切开 。 小葱2棵 ， 洗净后葱白、葱叶分开 ， 葱白切小段 ， 葱叶切成葱花 。
2、配汤汁：在锅中加入适量食用油 ， 放入姜片、干辣椒、葱白 ， 小火炸至微黄 ， 炸出香味 。 倒入大半碗清水或者开水 ， 加入适量食盐、老抽 ， 中火烧开 。
[食聊先生]焖烧小豆饼，完美地解决了豆饼吸油、粘锅、结块3大难题，先收藏
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配汤汁 ， 整道菜的关键
3、焖烧：倒入小豆饼 ， 翻炒裹匀汤汁 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖烧 。
4、翻炒：待汤汁所剩无几 ， 放入葱花、适量味精或者鸡精 ， 快速翻炒均匀 ， 即可关火起锅 。
5、完成 。
[食聊先生]焖烧小豆饼，完美地解决了豆饼吸油、粘锅、结块3大难题，先收藏
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配好汤汁 ， 下锅焖烧
二、要点解读
1、小豆饼的用量：1斤足矣 ， 做多了 ， 如果吃不完 ， 剩下的会结成块 ， 影响口感 。
2、烹饪前清洗小豆饼：我们在做菜的时候 ， 一般会把各种食材洗好、切好 ， 然后专心烹饪 。 但是 ， 对于这道菜来说 ， 小豆饼含有较高比例的面粉 ， 不能太早清洗 ， 否则豆饼会被浸泡松散 ， 烹饪过程中易碎 。
3、配汤汁：小豆饼的淀粉含量很高 ， 本身属于吸水性食材 ， 需要较长的时间吸收水分和调料 ， 才能保证味道和口感 。 如果直接上锅干炒 ， 肯定会粘锅、结块、调料吸收不均匀 。 配好汤汁 ， 采用焖烧的方式 ， 让小豆饼有足够的时间吸收水分和调味品、软化自身 ， 是做好本道菜的关键 。
4、调料的使用：每个人的口味有差异 ， 因此在调味品的使用上可以灵活变动 。 比如有人提出用蒜不用葱 ， 有人提出放些香菜 ， 还有人爱吃辣 ， 想多放辣椒 ， 都是可以的 。
[食聊先生]焖烧小豆饼，完美地解决了豆饼吸油、粘锅、结块3大难题，先收藏
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焖烧小豆饼 ， 嫩滑爽口
今天的分享就到这里 ， 如果你被豆饼的3大难题困扰许久 ， 如果你曾经不喜欢吃豆饼 ， 但是看了我的文章后有所心动 ， 那么不妨按照我的方法尝试一下 。 我是食聊先生 ， 一个务实的家常菜制作达人 。 如果你觉得我的内容有价值 ， 欢迎关注、点赞、评论、转发 。 （本文由“食聊先生”原创 ， 未经授权 ， 禁止搬运转载）


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