【食客斋】板栗红烧肉，土豆烧排骨这几道家常菜的做法，虾仁豆腐蒸水蛋
虾仁豆腐蒸水蛋
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用料:内脂豆腐1盒（约250g）,鸡蛋1粒（约50g）,清水80g~100g,虾仁9只,香葱1条,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,香油1茶匙
做法:
1.内酯豆腐切小块 ， 葱切葱花 ， 鸡蛋打入碗中~
2.虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净 。 沥干水分后 ， 加入一点点淀粉稍微拌均匀备用 。
3.内酯豆腐切好后 ， 先在冰箱中放置约30分钟 ， 以便让豆腐中的多余水分渗出 。
4.将豆腐渗出的水倒掉不要 ， 豆腐块均匀的摆放在深盘中 。 鸡蛋加入盐1g ， 打均匀 。 普通鸡蛋大概净重50g左右 。 所以要加2倍的水稀释 ， 也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以 。
5.加入后搅打均匀 ， 将蛋液用过滤网过滤 ， 隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上 。
6.包上保鲜膜 ， 上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
7.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁 。 蒸鱼豉油1汤匙 ， 凉开水或冷高汤1汤匙 ， 香油1茶匙 ， 搅均匀即可 。
8.水蛋蒸好后 ， 将保鲜膜去除 ， 放上腌好的虾仁 ， 再蒸2分钟 。
9.上桌前淋入酱汁 ， 撒上葱花即可上桌 。
板栗红烧肉
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【所需材料】
【【食客斋】板栗红烧肉，土豆烧排骨这几道家常菜的做法，虾仁豆腐蒸水蛋】八成熟五花肉350克、五成熟板栗150克、姜、葱、八角、桂皮、花椒十几粒 ， 黄酒15克、糖色40克、生抽15克
【制作步骤】
1.五花肉煮至八层熟 ， 切成5*2㎝大小
2.锅中倒入适量油 ， 中小火放姜葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒香 。
3.倒入肉块煸炒 。
4.五花肉煸炒至微黄出油 ， 舀出多余的油 ， 加入黄酒 ， 加热水没过肉块 ， 烧开加入糖色 ， 加入生抽提味 ， 小火炖煮40分钟时 。
5.倒入板栗煮开转入砂锅继续炖20分钟收汁即可！
土豆烧排骨
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材料：猪排300克、植物油20毫升、土豆150克、酱油5毫升、豆瓣酱30克、老姜10克、八角2个、花
椒10克、盐5克、鸡精3克、青葱2棵
做法：
1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块 ， 青葱切4厘米的葱节 。
2、锅置大火上烧热 ， 下油至8分热后倒猪排翻炒 ， 下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至
出味冒油关火 。
3、将锅中的排骨翻至高压锅 ， 加水没过猪排30毫升 ， 盖上大火烧至上汽 ， 改中火压25分钟 。
4、开盖加土豆 ， 再烧至上汽压5分钟 ， 开盖加味精调味出锅装碗 ， 撒葱节即可上桌 。
蒜苔炒肉末
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用料：肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许
做法：
1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽 ， 用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上 。
2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用 。
3.锅内倒入少许油 ， 热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用 。
4.锅内倒入新油 ， 爆香蒜末葱末 ， 蒜苔倒入翻炒不用加水 ， 蒜苔容易出水分放入食盐翻炒 ， 倒入肉末继续翻炒 ， 放入少量鸡精即可 。
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