『』胡萝卜炒肉
【『』胡萝卜炒肉】胡萝卜炒肉
周忠应
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小时不怎么喜欢吃胡萝卜 ， 也不知道什么时候起喜欢吃上胡萝卜的？那时为什么不喜欢 ， 是因为年年家里种的多 ， 长期吃的缘故吧？家乡有句俗话：“没有胡萝卜开不了席” ， 说明农村人对胡萝卜的重视 。在老家 ， 如果家里有了嫁婚喜丧 ， 都是要胡萝卜才能开席的 ， 到底这规矩是怎么来的 ， 我也不知道 。
小时候 ， 为什么不喜欢吃菜萝卜 ， 还有一个原因是清炒 ， 哪有肉呢？没有放肉的胡萝卜有一种寡味的甜 ， 甜过之后便有苦味滋生 。后来 ， 家里条件越来越好 ， 吃肉成了家常便饭 ， 一碟胡萝卜炒肉一下子改变了我对胡萝卜的看法 ， 逐渐喜欢起它来 。
要红萝卜好吃 ， 应该吃霜后的红萝卜 ， 经过霜雪的浸润 ， 冻心的红萝卜肉嫩酥脆 ， 清甜多汁 ， 味甘而不辣 ， 醇厚又可口 ， 生吃脆如梨 ， 素烧或荤汤 ， 味道鲜美 。在我们南方 ， 当季节进入寒露 ， 就是家家户户拈白菜籽、撒萝卜籽的时候 。小时候 ， 记忆最深的就是种胡萝卜了 。夏天菜地里种植的香瓜、金瓜、冬瓜、南瓜等 ， 这些瓜藤要先卷园 ， 收拾出地来后 ， 经过翻整 ， 再去种胡萝卜与白萝卜 。
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胡萝卜没有白萝卜个大 ， 生长起来也相对慢些 。不过 ， 胡萝卜的叶子比白萝卜的叶子好看些 ， 小时候还经常摘一些胡萝卜的叶子用绳子结在一起踢燕子 ， 还没少挨父母的骂 。现在回忆起来 ， 还真令人怀恋 。
在县城已经住了20多年 ， 大概在10多年前 ， 我便在近郊租了一方菜地 。每年我都会种一些胡萝卜 。种胡萝卜比种白萝卜要复杂一些 ， 种白萝卜只需要在地上撒一些种子 ， 然后用细泥覆盖就行 ， 而种胡萝卜呢 ， 必须在撒种覆土之后 ， 还应该在地上盖一层草料 ， 不然 ， 它就不发芽生长 。
胡萝卜长大之后 ， 一般要等到打霜之后 ， 才挖回家吃 。到现在我不喜欢清炒 ， 总是觉得胡萝卜炒肉才能达到最美的滋味 。胡萝卜也是非常有个性的 ， 但它服肉 ， 在肉的拌炒下 ， 它益发散出甘甜与清香 。首先将洗好的胡萝卜切片备用 ， 胡萝卜片厚度适中 ， 1mm左右 ， 太厚了不易熟 ， 太薄了不好吃；接着将五花肉切片 ， 切些蒜片备用；然后 ， 锅中放入少许油 ， 油热后加入蒜片炒出香味 ， 加入五花肉翻炒变色 ， 在加入大蒜根 ， 辣椒粉 ， 小米椒翻炒出香味 ， 再加入胡萝卜翻炒 ， 加入少量酱油提色 ， 加入清水炖5分钟；最后便是当用锅铲可以轻松压碎胡萝卜后出锅 。
大家都知道 ， 胡萝卜是个健康菜 ， 富含胡萝卜素 ， 摄入人体消化器官后 ， 可以转化成维生素A ， 起到明目和美容的效果 。所以 ， 很多人非常喜欢吃胡萝卜 ， 还有人奖胡萝卜榨成果汁喝 ， 或者切成细丝凉调吃 ， 有时 ， 还可以切成圆片状配上红薯粉条炒着吃 ， 口感营养都不错 。当然 ， 也有人生吃 ， 听说生吃对营养的吸收没有那么好 ， 并且还有一股辣味 ， 我是不喜欢的 。
我们农村还有一句俗语 ， 叫“红萝卜操白心” ， 这其实是借胡萝卜说人白操心 ， 管人家闲事干嘛？胡萝卜有着一颗红心 ， 没有白萝卜那么花 。如果把白萝卜比成花心男人的话 ， 那么胡萝卜就是嫁了人的农妇 ， 一颗红心向着夫家 。
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2020年3月13日写于陶然居
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