「酥肉」炸脆皮肉，嘎嘣香脆越嚼越有味，好吃不油腻，小时候的味道
炸脆肉和炸酥肉其实是同一种食物 ， 只是各个地方的叫法不同而已 ， 虽然现在物质条件极其的丰富 ， 但是好些地方在过年过节的时候 ， 依旧保留的一样传统美味 ， 除了做给家人食用以外 ， 还时常用它们来招待客人 ， 那种嘎嘣酥脆的口感 ， 和咸香的口味 ， 任何时候出现在餐桌上都是不会过时的 ， 喜欢它的人大有人在 ， 绝不亚于任何高端的食材 ， 既好吃 ， 又接地气 。
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炸好的脆皮肉 ， 除了趁热吃以外 ， 其实它还可以炖着吃 ， 无论是混在白菜（或者萝卜）中炖着吃 ， 还是用来煮火锅都是极其美味的 ， 同时 ， 它又具有易保存的优点 ， 即便炸多了也不怕坏 ， 过年过节的时候 ， 炸酥肉肯定是每家每户的“前头戏” ， 早年它也是孩子最期盼的一样美味 ， 如果没有及时出现在餐桌上 ， 这个节或者年肯定是不完整的 ， 端上餐桌迅速被孩子抢光 。
【食材配料】：五花肉、食用油、鸡蛋、生抽、十三香、盐、鸡精、生抽、淀粉（或者面粉）、生菜、黄豆酱、葱 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备1块标准的五花肉 ， 将它们清洗干净后 ， 再去皮、改刀切成厚片 ， 装入碗中后 ， 再加入少许的盐、鸡精、十三香 ， 以及少量提鲜的生抽 ， 同时 ， 打入1枚新鲜的鸡蛋清（量不多时 ， 建议用整蛋 ， 这样可以避免造成浪费） ， 将它们充分抓拌均匀后 ， 放在一旁腌制10分钟 ， 直到入味为止 。
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2、待肉片腌制入味后 ， 再在碗中加入适量的淀粉（或者面粉） ， 再次将它们充分抓拌均匀（务必将它们完全包裹上浆为止——挂糊 ， 状态如上图所示） ， 再放在一旁腌制15分钟 ， 大家可以将第1步和第2步合并成一个步骤 。
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3、锅中倒入适量的底油 ， 待油温升至7成（210度）热时 ， 再将包裹上浆的肉片 ， 逐一放入热油中 ， 第一遍开中小火浸炸 ， 炸熟捞出后 ， 再重新入锅复炸一遍 ， 直到将它们炸至咸香酥脆为止 ， 捞出装入盘中后 ， 再撒入适量的葱花装饰点缀一下 ， 脆炸五花肉制作完成 。
【「酥肉」炸脆皮肉，嘎嘣香脆越嚼越有味，好吃不油腻，小时候的味道】
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4、炸好的酥肉 ， 虽然立马就可以食用 ， 但是这样难免会有油腻和上火的嫌疑 ， 建议大家用生菜叶将它们包裹起来吃 ， 家中有条件的人可以额外加入少量的大酱 ， 趁热吃 ， 嘎嘣香脆 ， 越嚼越有味 ， 小时候的味道 ， 好些人从小吃到大 ， 过年过节时 ， 必备的一样的美味佳肴 ， 任何时候都吃不腻 ， 小食材也能挑战大厨 。
【温馨提示】：
1、腌制五花肉时 ， 建议大家打入1枚鸡蛋液（蛋清或者整蛋均可） ， 它可以起到增强吸附性和黏性的作用 ， 炸出来的肉片不仅更容易起酥 ， 而且卖相也会更加诱人一些 。
2、炸脆皮肉（或者酥肉） ， 腌制是其中最为重要的一个环节 ， 选择哪几种调味料 ， 虽然各地都有各自独特的方法 ， 但是保证入味肯定是好吃的前提条件 ， 其次是火候 ， 油温、复炸也是非常关键的 。
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